Recette proposée par Benoît Solanès. Crédit photo : Jean-Jacques ADER
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg d'asperges blanches de pays
8 tranches de Jambon de Bayonne
1 oeuf
Pour la vinaigrette :
Vinaigre de vin
Huile de pépin de raisin
Pour la mayonnaise :
1 oeuf
1 cuillère de moutarde
Sel, poivre, 2 dl d'huile
50 g de cornichons
20 g de câpres
2 bottes de cerfeuil, persil et estragon
Préparation :
Peler et ficeler les asperges.
Cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée (piquer les pointes pour savoir quand stopper la cuisson), les débarrasser dans de l'eau glacée pour les refroidir.
Enlever la ficelle et égoutter.
Les envelopper ensuite dans les tranches de jambon.
