"Lou jamboû de partout que hè boû" (le jambon partout est bon)
proverbe béarnais
Ingrédients nécessaires:
1 cuillère de graisse d'oie
1 oignon, 1 tête d'ail
Du persil hâché
8 oeufs
Huile, sucre, sel
1 kilo de piments
1 kilo de tomates
1 piment
4 tranches de Jambon de Bayonne
Eplucher, épépiner les piments, les tailler en lanières, les faire étuver dans deux cuillerées à soupe d'huile avec l'oignon émincé, l'ail, les tomates épluchées et épépinées, le piment taillé en rondelles ; ajouter une pincée de sucre.
Faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
Battre huit oeufs en omelette, saler légèrement.
Passer pendant deux minutes quatre tranches de Jambon de Bayonne dans la graisse d'oie, réserver au chaud et verser la graisse de cuisson dans les légumes.
Hors du feu, incorporer les oeufs au mélange de tomates et de poivrons.
Brouiller l'ensemble qui doit être moelleux, mettre sur feu doux pendant trois minutes.
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