"Lou jamboû de partout que hè boû" (le jambon partout est bon)
proverbe béarnais
"Surtout, quand vous avez débité en tranches un Jambon de Bayonne entier, ne jetez ni l'os, ni les morceaux de couenne dure qui pourraient vous rester. C'est le moment de vous souvenir que "lou jamboû, de partout que hè bou" : Avec un peu de graisse de confit, c'est ce qui donne sa saveur à la garbure... "
Dans une grande marmite en terre, porter à ébullition dans beaucoup d'eau des haricots blancs, une palette de porc mi-salée et une crosse de jambon.
Ajouter tous les légumes frais de saison, le bouquet garni, ail et oignon, assaisonner, couvrir et cuire environ trois heures.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons revenus dans la graisse de confit.
Servir bien chaud accompagné de piments au vinaigre et verser le bouillon sur des trempes de pain.
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