Cake au Jambon de Bayonne et aux olives

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 300 g de farine type 55
  • 1 sachet de levure sèche
  • 4 oeufs
  • 25 g d’olives noires dénoyautées
  • 25 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de Jambon de Bayonne
  • 1 yaourt nature
  • 20 g de fromage des Pyrénées en copeaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • + huile pour la plaque
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :
Délayez la levure avec 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
Coupez le Jambon de Bayonne en lamelles.
Mettez la farine dans un saladier, en forme de puits où vous ajoutez l’huile, le sel, le yaourt et la levure. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 min, incorporez la farine peu à peu. Ajoutez un peu d’eau si la pâte semble trop compacte. Elle doit pouvoir se détacher de la paroi du saladier.

Couvrez la jatte d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures au chaud (25° C). La pâte doit doubler de volume. Pétrissez la pâte à la main sur une planche farinée pendant 10 min en incorporant peu à peu le Jambon de Bayonne, les olives et les copeaux de fromage des Pyrénées. Déposez la préparation dans un moule adapté et huilé.
Laissez lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions. Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) et faites cuire le cake pendant 50 min. Le cake doit être bien doré. Laissez refroidir sur la grille