Cannelloni d’artichaut et jambon de Bayonne

2012_jambon_bayonne_cannellonis_artichauds
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Recette proposée par Clément Barcos, Lycée des Métiers d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie, Toulouse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 tranches de jambon de Bayonne IGP tranchées assez fines
  • Fonds d’artichauts : 400gr de fonds surgelés (ou 4 beaux artichauts Macau)
  • 5dl de fond de volaille
  • 50g de Laguiole AOP
  • Piment d’Espelette
  • 200gr de Roquette
  • 1 échalotte
  • Vinaigre balsamique, huile d’olive

 

Préparation : 20 min

Cuisson :25 min


 

Préparation :

Décongeler les fonds d’artichauts, les tailler en quartiers, colorer à l’huile d’olive, et ajouter le fond de volaille à hauteur. Laisser cuire pendant 25mn jusqu’à ce que les artichauts soient fondants. Mixer 2/3 des quartiers d’artichauts, incorporer 5 cl d’une bonne huile d’olive. Tailler les quartiers restants en deux ou trois, les incorporer à la purée. Disposer sur chaque tranche de jambon de Bayonne,  la farce d’artichaut, rouler pour former un cannelloni. Les saupoudrer de Laguiole et les passer sous le grill 4 mn. Pour accompagner ce plat, préparer une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique et échalote. Dresser votre assiette : 2 cannellonis superposés avec la salade, et quelques copeaux de Laguiole Vin du Sud-Ouest conseillé : Côtes de Gascogne IGP Blanc sec