Der Bayonner Schinken trägt das GGA-Gütesiegel, das die Einhaltung der strengen Vorschriften bestätigt und die Transparenz in allen Produktionsstufen gewährleistet.

Anforderungen an den Bayonner Schinken

Das amtlich anerkannte Lastenheft umfasst einen strengen Prüfplan für alle Produktionsstufen (Aufzucht, Schlachten und Zerlegen, Pökeln, Vertrieb) und legt folgende Bedingungen fest:

Vollständige Transparenz auf allen Produktionsstufen

Spezielle Zuchtbedingungen

Die Infrastrukturen und besonderen Aufzuchtmethoden sorgen für eine optimale Entfaltung des genetischen  Potentials der Zuchttiere und beinhalten ihre Überwachung unter Anwendung eines Prophylaxeplanes.
Dank der geringen Größe der Zuchtbetriebe, der niedrigen Schweinedichte in der Region und der behördlichen tierärztlichen Überwachung wird eine größtmögliche Unbedenklichkeit der Fleischproduktion gewährleistet.

Rückverfolgbarkeit des Bayonner Schinkens

Jede einzelne Produktionsstufe ist dokumentiert, so dass ein hohes Maß an Transparenz als Voraussetzung für die Fleischqualität und -sicherheit gegeben ist.
Bei jedem Schinken kann geprüft werden, ob die unerlässliche Mindestdauer für den Reifeprozess und den Erhalt der Ursprungsbezeichnung Bayonner Schinken tatsächlich eingehalten wurde.  
Alle identitätsrelevanten Angaben zum Schinken sind dem Etikett zu entnehmen.