Herkunft des Schweinefleisches GGA

pays-basque2

logo-porc-sud-ouest-02

 

Le 9 mai 2013, le Porc du Sud-Ouest a officiellement obtenu son Indication Géographique Protégée I.G.P.

Comme pour le Jambon de Bayonne IGP, cette reconnaissance européenne est une garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs.

L’IGP Porc du Sud-Ouest, qu’est-ce que c’est ?

Le Porc du Sud-Ouest est un porc :

  • né et élevé dans le Sud-Ouest, qui correspond aux 3 régions administratives Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes
  • nourri avec une alimentation à base de maïs denté aux caractéristiques spécifiques et de grande qualité ; maïs produit sur l’exploitation-même ou les exploitations céréalières voisines (modèle d’élevage maïs-porcs)
  • abattu à un poids vif d’environ 120 kg (poids nettement supérieur à la moyenne nationale ou européenne).

La double tradition de production d’un porc plus lourd et nourri à base de maïs produit localement caractérise de manière particulière la carcasse de porc du Sud-Ouest.

L’obtention de l’IGP Porc du Sud-Ouest va contribuer à préserver ce type d’élevage, et à démarquer cette production porcine du Sud-Ouest dans la distribution.

Deux labels utilisent déjà la dénomination Sud-Ouest depuis 1989 : il s’agit du Porc Fermier du Sud-Ouest et du Porc au Grain du Sud-Ouest.
Ces 2 produits respectent à la fois les cahiers des charges Label Rouge et IGP Porc du Sud-Ouest :

jambon-bayonne-porc-grain-sud-ouest


Porche de la Cathédrale d’Oloron sculptée en 1120
Porche de la Cathédrale d’Oloron sculptée en 1120

Des productions ancestrales

Dans le Sud-Ouest, la production de porcs et la culture de maïs denté sont ancestrales, et le patrimoine historique local en témoigne largement : littérature, écrits, imagerie populaire, œuvres artistiques, …

Cette double tradition perdure encore aujourd’hui, avec :

  • 1 700 000 porcs du Sud-Ouest produits annuellement
  • 6 050 000 tonnes de maïs denté produites annuellement
Remplissage des cribs de maïs
Remplissage des cribs de maïs
Cribs de maïs
Cribs de maïs

Principales caractéristiques de la viande de Porc du Sud-Ouest

La viande de Porc du Sud-Ouest est une viande juteuse et tendre, au goût intense. Elle présente des qualités physico-chimiques particulières :

  • un taux élevé d’acides gras insaturés (près de 60%) :
    Des acides gras mono-insaturés (environ 45%), principalement de l’acide oléïque, en forte proportion, très intéressant, car présentant les mêmes avantages nutritionnels que l’huile d’olive :

    • abaissement du taux de « mauvais cholestérol » (LDL)
    • augmentation du taux de « bon cholestérol » vasculo-protecteur (HDL)

    Des acides gras poly-insaturés (environ 15%), principalement de l’acide linoléïque C18:2 (oméga 6), essentiels à l’organisme humain car ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme, sont présents aussi bien dans le gras sous cutané que dans le gras intra-musculaire.

  • un taux limité d’acides gras saturés (environ 40%), responsables de la cholestérolémie.
  • riche en protéines
  • riche en vitamine E

C’est l’alimentation des porcs à base de maïs denté du Sud-Ouest qui confère à la viande de Porc du Sud-Ouest ses qualités organoleptiques et nutritionnelles.

 

Cochon mangeant du maïs
Cochon mangeant du maïs

Un produit de renommée internationale issu des Porcs du Sud-Ouest : le Jambon de Bayonne IGP

Les Jambons de Bayonne IGP sont issus des porcs du Sud-Ouest.

En effet, les carcasses de porcs du Sud-Ouest sont valorisées dans leur intégralité :

  • en consommation en viande fraîche, saucisse fraîche, …
  • en charcuteries cuites : pâtés, boudins, andouille, confits de porc du Sud-Ouest
  • en salaisons sèches, notamment en jambon de Bayonne IGP, saucisson sec du Sud-Ouest, saucisse sèche du Sud-Ouest, ventrèche (poitrine plate ou roulée).