Salad from the Landes with Bayonne Ham

salade_landaise_jdb
salade_landaise_jdb

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:

  • 4 Handvoll Friseesalat
  • 4 Scheiben Bayonner Schinken
  • 4 Scheiben Entenstopfleber
  • 20 dünne Streifen geräucherte Entenbrust
  • 20 Stangen weißer Spargel
  • Etwa 50 g de Maiskörner, gekocht
  • 4 Tomaten
  • Pinienkerne

Für die Vinaigrette:

  • Salz, Pfeffer
  • Sonnenblumenöl
  • Senf, Weinessig

 

Dauer:
25 Minuten

Garzeit:
5 min


Zubereitung:
Jeden Teller mit einigen Salatblättern auslegen und die Stopfleber in der Mitte platzieren.
Rundherum je eine Scheibe in Streifen geschnittenen Bayonner Schinken,  5 – 6 schöne Spargelstangen, 5 Streifen Entenbrust,  eine Handvoll Mais und eine in feine Scheiben geschnittene Tomaten anordnen.
In einer Pfanne 2 in Stücke geschnittene Entenmägen vorsichtig erhitzen, nach 2 Minuten eine halbe Handvoll Pinienkerne zugeben.
Etwa 5 Minuten braten, alles auf einem Teller anrichten, mit Vinaigrette anmachen und sofort servieren.