Les éleveurs
Les porcs destinés à la fabrication du Jambon de Bayonne sont exclusivement nés et élevés dans des élevages du Sud-Ouest de la France comprenant les 3 régions administratives :
- Aquitaine
- Midi-Pyrénées
- Poitou Charentes
Cette zone Sud-Ouest correspond à la zone traditionnelle de production des porcs du Sud-Ouest pour le Jambon de Bayonne.
Ainsi, ce sont près de 1 500 éleveurs qui sont habilités dans la démarche IGP « Jambon de Bayonne ».
La zone IGP Jambon de Bayonne – Porc du Sud-Ouest s’appuie sur un système d’élevage basé sur une logique d’exploitation :
- les porcs valorisent les cultures de céréales : maïs principalement
- les effluents d’élevage permettent de fertiliser les cultures.
Environ 100 000 hectares de céréales du Sud-Ouest sont directement valorisés par les porcs produits dans la démarche IGP Jambon de Bayonne – Porc du Sud-Ouest.
50 % des éleveurs produisent eux-mêmes les aliments des porcs à la ferme à partir des céréales produites sur leur exploitation ou sur les exploitations voisines.
