Fricassée de champignons au Jambon de Bayonne

fricassee
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Recette proposée par Thomas MERIC et Clément REILHS.
Crédit photo : Jean-Jacques ADER.

Ingrédients :

Pour la salade :

  • 8 tranches fines de Jambon de Bayonne
  • 500 g de champignons de Paris
  • 100 g de Roquette
  • 4 oeufs

Pour la vinaigrette :

  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Faire sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l’huile à feu vif, ajouter le Jambon de Bayonne lorsque les champignons ont rendu toute leur eau de végétation puis réserver.

Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée et frémissante. Laisser cuire environ 3 minutes et réserver.

Réaliser une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile.

Assaisonner la salade.

Dresser sur une assiette chaude, les champignons, le Jambon de Bayonne, la salade assaisonnée et disposer par dessus l’oeuf poché.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Madiran AOC.