保証された品質

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ジャンボン・ド・バイヨンヌ、それは全ての製造工程における厳格な仕様書と透明性を守っていることが保証された生ハムです。


バイヨンヌ生ハムに求められる要件

Sondage des jambons pièce par pièce
Sondage des jambons pièce par pièce

全ての段階(養豚、屠殺と解体、塩漬け、流通)において、行政当局の承認を受けた仕様書の中には、厳しい管理と検査項目が含まれています。その中には、以下のような項目があります。

  • ジャンボン・ド・バイヨンヌに関わる一連の流れに携わる全ての業者たちの資格。
  • 製造を管理するために業者たちが行う一連の自己管理。
  • ジャンボン・ド・バイヨンヌ組合の職員が行う、関連産業内部での検査。
  • 独立した認証機関の専門職員が行う、外部機関での検査。

製造の各工程における、完全に透明な一連の流れ

ジャンボン・ド・バイヨンヌのトレーサビリティ

製造の各工程は単に記録に残されているだけではなく、その透明性が守られています。それにより、肉の品質や衛生面での安全性が保証されているのです。 トレーサビリティのおかげで、成熟過程にある一つ一つの生ハムの経過を追うことができ、バイヨンヌ生ハムの呼称を得るために不可欠な乾燥期間の下限が守られているかどうかを確認することができます。

識別に必要となる全ての情報は、生ハムのラベル上に表記されています。