ジャンボン・ド・バイヨンヌのピぺラード添え

piperade
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材料   4人分 :

  • ジャンボン・ド・バイヨンヌの薄切り(厚め) 4 枚
  • 卵8 個
  • 青ピーマン 1 kg
  • トマト 1 kg
  • きざみパセリ
  • 長ピーマン 1 本
  • たまねぎ 1 個  にんにく 1 片
  • オイル,さとう、塩
  • ガチョウの脂 1 さじ

作り方 :
青ピーマンは、皮をむいて、タネを取り、細長く切ります。オイル大さじ2はいを加え、たまねぎのスライス、にんにく、皮をむいてタネを取ったトマト、輪切りしたピーマンと一緒に蒸し焼きします。
水分がなくなるまでよく炒めて下さい。卵8個をかき混ぜ、塩味をつけます。
ジャンボン・ド・バイヨンヌ4枚をガチョウの脂で2分間揚げます。熱いまま保存し、脂は野菜に入れます。
蒸し焼きしたトマトとピーマンを火からおろし、卵をかけます。
野菜と卵はふかふかするように混ぜ合わせ、弱火で1分間加熱します。