ジャンボン・ド・バイヨンヌのピぺラード添え

材料　　　4人分 :

作り方 :
青ピーマンは、皮をむいて、タネを取り、細長く切ります。オイル大さじ2はいを加え、たまねぎのスライス、にんにく、皮をむいてタネを取ったトマト、輪切りしたピーマンと一緒に蒸し焼きします。
水分がなくなるまでよく炒めて下さい。卵8個をかき混ぜ、塩味をつけます。
ジャンボン・ド・バイヨンヌ4枚をガチョウの脂で2分間揚げます。熱いまま保存し、脂は野菜に入れます。
蒸し焼きしたトマトとピーマンを火からおろし、卵をかけます。
野菜と卵はふかふかするように混ぜ合わせ、弱火で1分間加熱します。