Salade de jeunes pousses d’épinards, Jambon de Bayonne et jus de figues au Floc de Gascogne (vidéo)

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Recette proposée par Hervé Olloix, Brasserie Flo-Les Beaux Arts à Toulouse.

Ingrédients :

Pour la salade :

  • 200 g de jeunes pousses d’épinards
  • 4 tranches de Jambon de Bayonne
  • 12 figues sèches
  • 1/4 l de Floc de Gascogne AOC rouge
  • 1 bâton de cannelle

Pour la vinaigrette :

  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive

 

Préparation :

Disposer les figues sèches dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle et recouvrir de Floc de Gascogne rouge AOC. Laisser gonfler les figues pendant 20 mn environ.Mettre les jeunes pousses d’épinards dans un saladier et les assaisonner légèrement avec peu de piment d’Espelette, une pincée de fleur de sel et un peu d’huile d’olive.

Dresser votre assiette en disposant harmonieusement les jeunes pousses d’épinards et trois figues (tièdes ou froides, c’est au choix). Déposer une tranche de jambon de Bayonne. Ajouter la réduction de Floc de Gascogne AOC rouge et une pincée de piment d’Espelette sur le bord de l’assiette pour apporter une touche de couleur.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Gaillac AOC blanc sec.