Les salaisonniers

Salage

L’aire géographique de fabrication du jambon de Bayonne est strictement délimitée au Bassin de l’Adour : le département des Pyrénées Atlantiques (64) et les quelques cantons limitrophes au Fleuve Adour dans les Landes (40), le Gers (32) et les Hautes Pyrénées (65).
Les salaisonniers de la filière jambon de Bayonne sont donc tous localisés dans cette zone :

AOSTE MONEIN
AUBARD
BAILLET P. et Fils
BIGNALET Jacques
CHARCUTERIE BASQUAISE
CODEGA
COOPERATIVE ARTISANALE BASQUE DU JAMBON DE BAYONNE
DALOS FRERES
DELPEYRAT CHEVALLIER
DUPOUX Salaisons
DUPUY Michel Salaisons
FERME ELIZALDIA – LOYATHO Jean-Baptiste
HARAGUY JAMBON DE BAYONNE
HOUYOU Boucherie Charcuterie
IHIDOY Jean-Michel
LAHOURATATE
LAVIGNE SARL
LOGE Michel Salaisons
MANOUX Charcuterie
MAYTE & Fils
Maison MONTAUZER
MOULIAN Jean-François
OSPITAL Eric
PETRICORENA Laurent
PYRAGENA - Maison du Jambon de Bayonne
SALAISONS DE L’ADOUR
SALAISONS PARDON
SALAISONS PYRENEENNES
SARL BARUCQ
SARL XOKOA
SECHOIR COLLECTIF DES ALDUDES