Langoustines rôties & piperade tiède aux copeaux de Jambon de Bayonne

langoustines
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Par Jean-Claude Tellechea, Auberge du Cheval Blanc à Bayonne.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 grosses langoustines (8 à 10 au kg)
  • 300 g de piperade (oeufs bouillés, sauce basquaise mélangée)
  • 200 g de Jambon de Bayonne poêlé, coupé en losanges
  • 50 g de beurre et de l’aneth
  • 2 dl de soupe de poissons et du beurre

 

Préparation :

Cuire les langoustines dans une poêle antiadhésive avec du beurre pour qu’elles soient bien dorées mais pas trop cuites.

Dans une assiette creuse, mettre 5 langoustines sur un lit de piperade tiède.
Déposer le Jambon de Bayonne entre les langoustines, la piperade tout autour avec un peu de jus de soupe de poissons filtré et monté au beurre.

Décorer de quelques brins d’aneth.