Le Jambon de Bayonne, c’est un jambon certifié respectant un cahier des charges strict et transparent et ce, à toutes les étapes de son élaboration.

Les exigences du Jambon de Bayonne

À tous les niveaux (élevage, abattage-découpe, salaison, distribution), le cahier des charges, validé par les pouvoirs publics, comprend un plan de contrôle rigoureux. Celui-ci inclut, entre autres, les spécificités suivantes :

Une filière totalement transparente à chaque étape de la production

Des conditions d’élevage exceptionnelles

Les infrastructures et les méthodes d’élevage assurent l’expression optimale du potentiel génétique des porcs, l’identification et le suivi des animaux, l’application du plan de prophylaxie.
La petite taille des élevages, la faible densité porcine régionale et les programmes de suivi sanitaire régionaux permettent de maintenir un état sanitaire optimal des élevages.

La traçabilité du Jambon de Bayonne

Chaque étape de la production est non seulement tracée mais transparente, d’où la qualité et la sécurité sanitaire de la viande.
La traçabilité permet de suivre chacun des jambons en cours de maturation et de vérifier que la durée minimum de sèche indispensable à l’obtention de l’appellation Jambon de Bayonne est respectée.
Toutes les informations nécessaires à l’identification sont reprises sur l’étiquetage des jambons.