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L' élevage - La sélection  - La salaison


La zone d'élevage : 22 départements
Les porcs sont nés et élevés sur la zone d'approvisionnement traditionnel des salaisonniers du Bassin de l'Adour.

   
Abattoirs

En Aquitaine :
    Dordogne, Gironde, Landes, Lot et Garonne, Pyrénées- Atlantiques

Midi-Pyrénées :

    Ariège, Aveyron, Gers, Hautes-Pyrénées, Haute-Garonne, Lot, Tarn, Tarn et Garonne

Poitou-Charente :

    Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne

Les départements limitrophes suivants :

    Haute-Vienne, Corrèze, Cantal, Aude, Pyrénées-Orientales


Durant l'engraissement, l'alimentation est composée majoritairement de céréales, ceci afin d'avoir des gras d'excellente qualité qui contribueront à donner les arômes caractéristiques du Jambon de Bayonne.


Une traçabilité trés précise est mise en place afin de pouvoir suivre chaque animal dès sa naissance et identifier son lieu d'élevage.