Où et comment le porc, nourriture pour les pauvres est devenu un mets de Noble recherché des plus grands. Henri IV, Marguerite de Navarre ou encore Rabelais, pour ne citer que ceux-là, sont devenus les fervents défenseurs des Jambons de Bayonne.

Henri IV dont l'amour des cochonailles était bien connu, fit de la table royale un puissant moyen de promotion des produits venant du Bassin de l'Adour.

Il se consomme cru, en large tranche, ou encore, comme Louis XIV cuit au four.

Calendrier que toute jeune fille tient de sa mère :
Le premier jambon devait être attaqué aux semailles de maïs...

...Le second à la fenaison....
Le troisième à la moisson et au repiquage des blés...

...Le dernier pour les travaux d'automne.