Christophe Colomb foulait en 1492 le sol des terres éloignées d'Amérique du Sud. Quelques années plus tard, marchant sur ses traces, Sébastien Elkano, lieutenant de Magellan, découvrait le maïs et le ramenait dans les Pyrénées Atlantiques, à Ustaritz, lors de son débarquement sur la côte atlantique.

Aujourd'hui le maïs est devenu la céréale indispensable de la nourriture des porcs d'Aquitaine.
Quand au sel il est uniquement issu des salines du Bassin de l'Adour : Dax, Bayonne, Mouguerre, Urcuit, Briscous, Oraas, Salies de Béarn.
Il permet au Jambon de Bayonne de sécher en toute quiétude et de renforcer sa typicité. Un salage très doux au palais.

Il y a tout lieu de penser que celui qui allait devenir "le piment d'Espelette", a été introduit au Pays Basque Français, à Ustaritz, à la même époque que le maïs.

Une belle légende est à l'origine de la fondation de Salies de Béarn :

Gaston Fébus, au cours d'une chasse, blessa un sanglier. Ce dernier s'enfuit et fut retrouvé noyé dans une source d'eau salée en parfait état de conservation.

C'est ainsi qu'est née la salaison sur le Bassin de l'Adour, seul moyen de conserver les produits agro-alimentaire.