Dans la salle d'affinage, les Jambons de Bayonne, par centaines comme des guirlandes, réveillent le plaisir des yeux et annoncent le plaisir de la bouche.
Dans le silence du séchoir, les Jambons de Bayonne s'affinent lentement, exhalant peu à peu leur arôme au rythme de leur lente maturation.
Le maître affineur veille, palpant et humant sans cesse le long cheminement qui conduit au bonheur.

Le couteau affûté mordra lentement la couenne, dévoilant peu à peu la chair souple et parfumée.
Elle se révélera délicate, peu salée et fondante à la bouche.
Tant de promesses d'arômes qui ne délivreront leur secret qu'au moment tant convoité de la dégustation.

Nourri des vents de l'Océan et de la montagne, le Jambon de Bayonne s'affine naturellement et développe un délicat goût de noisette et un moelleux incomparable.

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