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"Jambon de Bayonne, Jambon de grande origine", est un film qui retrace les étapes de fabrication du Jambon de Bayonne dans le bassin de l'Adour. La cassette vidéo est en vente dans le musée, et nous vous proposons ici un extrait en téléchargement :
 Le film de la fin de visite s'appuie essentiellement sur des témoignages de producteurs et de personnalités : "Pour moi, le Jambon de Bayonne c'est d'abord toute la région : nous sommes fièrs de ce produit qui nous permet de préserver nos racines, notre identité", confie un salaisonnier. "Quand on veut faire un joli plat de charcuterie, on ne peut pas concevoir une assiette sans une tranche de Jambon de Bayonne", conseille un grand restaurateur de Bayonne. "J' ai toujours connu les cochons à la ferme et j'ai toujours connu le fameux pèle porc de l'époque où chacun faisait sa réserve de l'année, ses conserves", se rappelle un éleveur. "On faisait ce travail avec amour parce que c'était les provisions de l'année. Le Jambon de Bayonne on le gardait comme du pain béni, on lui apportait tous les soins", ajoute un autre salaisonnier. "Et ce Jambon de Bayonne, je lui trouve beaucoup d'appétence, il a un goût particulier qui est lié à la nourriture, au climat, au savoir-faire des salaisonniers", conclut un producteur de maïs. |
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