"Lou jamboû de partout que hè boû" (le jambon partout est bon)
proverbe béarnais
Ingrédients nécessaires:
1 jarret de Jambon de Bayonne
5 à 8 pommes de terre
1 chou vert, 4 oignons
Carottes, navet, citrouille selon les saisons
250 g de haricots du Béarn
Thym, clou de girofle,
feuille de laurier, marjolaine,
3 gousses d'ail
sel, poivre moulu ou piment séché d'Espelette
Mettre le jarret de Jambon de Bayonne à cuire seul dans 4 à 6 litres d'eau non salée pendant 1 à 2 heures à petite ébullition.
Faire blanchir à part le chou coupé en quatre.
Faire tremper les haricots quelques heures s'ils sont secs.
Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit de porc.
Couper les carottes en rondelles, et les faire revenir avec les oignons.
Ajouter au jarret de Jambon de Bayonne, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d'ail. Saler à votre convenance.
Laisser cuire doucement environ 2 heures en écumant régulièrement à la surface.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1 h 30.
Assaisonner à votre convenance.
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