par Jean-Tellechea, Auberge du Cheval Blanc à Bayonne
Pour 4 personnes:
20 grosses langoustines
(8 à 10 au kg)
300 g de piperade (oeufs bouillés,
sauce basquaise mélangée)
200 g de Jambon de Bayonne poêlé, coupé en losanges
50 g de beurre et de l'aneth
2 dl de soupe de poissons et du beurre
Cuire les langoustines dans une poêle antiadhésive avec du beurre pour qu'elles soient bien dorées mais pas trop cuites.
Dans une assiette creuse, mettre 5 langoustines sur un lit de piperade tiède
Déposer le Jambon de Bayonne entre les langoustines, la piperade tout autour avec un peu de jus de soupe de poissson filtré et monté au beurre.
Décorer de quelques brins d'aneth..
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