Posts in "Non classé" Category

Sapin au jambon de Bayonne

Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches de Jambon de Bayonne
• 1 Bouquet de persil
• 50g beurre
• 60g comté
• Gousse d’ail
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

Préparation :
Couper le comté en petit dés, le jambon de Bayonne en lamelles.

Forme des disques dans la pâte feuilletée puis enfermer un dé de comté ainsi que du jambon de façon à obtenir une boule homogène de pâte.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposer les boules de pâte de façon à former un arbre de Noël. Laisser un léger écart entre les boules de pâte car la pâte aura tendance à s’étaler.

Dorer le sapin à l’aide d’un pinceau et du jaune d’œuf.

Enfourner à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration.

Pendant ce temps, mixer l’ail, le persil et le beurre pommade.

Après cuisson, répartir ce mélange au pinceau sur la surface des petits pains.

Bouchées de patate douce au jambon de Bayonne

Ingrédients :
INGRÉDIENTS
• 2 patates douces
• 4 tranches de Jambon de Bayonne
• Noix
• Roquette
• Fêta
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C et tapisser une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Éplucher les patates douces, puis les couper en rondelles d’un demi centimètre. Placez-les dans un petit saladier, avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez pour que toutes les rondelles soient bien huilées.

Disposez-les sur la plaque de cuisson, sans qu’elles se chevauchent et enfournez pour 15min. Retournez-les à mi-cuisson.

Pendant ce temps, couper la fêta en petits dés, le jambon de Bayonne en lamelles.

Une fois que les rondelles de patate douce sont cuites, laissez-les refroidir, puis disposez la garniture sur chacune d’entre elles.

Mont d’or au jambon de Bayonne

Ingrédients :
• Mont d’Or
• 2 tranches de Jambon de Bayonne
• Potimarron
• 10cl Vin Blanc
• Thym
• Miel
• Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 170°c.

Découper le chapeau du potimarron et le vider.

Badigeonner l’intérieur du potimarron avec de l’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre.

Précuire le potimarron 20 min au four.

Placer le Mont d’or dans le potimarron, assaisonner avec du thym, sel et poivre et verser le vin blanc.

Enfourner pour 5 à 7 minutes de cuisson.

Après cuisson, disposer les tranches de jambon de Bayonne, saupoudrer de thym et d’un filet de miel.

Servir chaud, bonne dégustation !

Tarte aux oignons et jambon de Bayonne

Ingrédients :
• 500g oignons
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 1 pâte brisée
• 1 burrata
• 1 pomme
• Roquette
• Sucre
• 10cl vinaigre balsamique

Préparation :
Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique à feu moyen pendant 3-4 minutes.

Arrêter dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel.

Mélanger avec un peu de vinaigre balsamique non réduit et débarrasser.

Ciseler finement les oignons.

Dans une casserole, cuire les oignons avec un filet d’huile d’olive et le sucre, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 170°C.

Chemiser les moules d’un papier sulfurisé puis abaisser la pâte brisée.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 15 minutes.

Après cuisson de la pâte, déposer un fond de confit d’oignon, ajouter ensuite les tranches de jambon en chiffonnade puis la burrata.

Enfin, ajouter un peu de roquette et des tranches de pomme.

Finir l’assemblage par un trait de réduction balsamique.

Cheesecakes salés aux herbes et au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes
▪️ 100g de crackers
▪️ 50g de beurre
▪️ 250g de cream cheese
▪️ 250g de ricotta
▪️ 8 tranches de jambon de Bayonne
▪️ 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
▪️ Quelques feuilles de basilic ciselé

Préparation
Préparez les cercles à pâtisserie en les posant sur une plaque avec un ruban rhodoide à l’intérieur.

Mixez les crackers et ajoutez le beurre fondu. Tapissez le fond des cercles et réservez au frais.

Dans un saladier, mélangez le cream cheese et la ricotta. Ajoutez le basilic, le jambon de Bayonne coupé en lamelles et les quartiers de tomate cerise.

Versez le mélange dans les cercles et laissez au frais pendant une nuit.

Démoulez les cheesecakes et replacez au frais.

Au moment de servir, disposez une tranche de jambon de Bayonne en éventail sur chacun et ajoutez un quartier de tomates cerises et quelques herbes pour décorer.

Crédits photo et recette : Agence Zébrure

Crumble de courgettes au jambon de Bayonne et fromage frais

INGRÉDIENTS
1 courgette
1 champignon
1 oignon
5-6 tomates cerises
4 tranches de Jambon de Bayonne
75g de fromage frais + 1 cuillère à soupe pour le dressage
Herbes de Provence
Ail en poudre
Piment d’Espelette
Poivre
Huile d’olive
20g de fruits à coques (pistaches, noisettes)
15g de parmesan
15g de flocons d’avoine
40g de farine
Herbe de Provence
30g de beurre

RECETTE
Découper le jambon de Bayonne en petit morceaux. Émincer finement l’oignon, les champignons, les tomates et faire revenir dans une poêle à feu moyen vif avec un peu d’huile d’olive. Couper finement les courgettes et les ajouter dans la poêle avec les herbes, l’ail et le piment d’Espelette.

Poivrer et laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C et préparer le crumble : couper le beurre en petits dés et hacher les fruits à coques. Mélanger du bout des doigts les fruits à coques, le parmesan, les flocons d’avoine, la farine, les herbes, le beurre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 1/3 du jambon et réserver. Quand les courgettes sont cuites, sortir et mélanger avec le fromage frais et le reste du jambon. Mettre dans un plat allant au four et recouvrir de votre crumble. Cuire 25-30 minutes et déguster !

Planche de tapas basque au jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS
25g de beurre
30cl de lait
25g de farine
2 tranches de jambon de Bayonne
30g de Cantal rapé
50g de chapelure
1 oeuf
3 brins de ciboulette
30 g de beurre
Ail
Piment d’Espelette
Huile de cuisson
6-8 tranches de jambon de Bayonne
Cantal
Tomates cerises
Gressins
Olives vertes
1/2 melon
Mozzarella
Basilic frais

RECETTE
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait petit à petit et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrer et ajouter le jambon de Bayonne coupé en dés, la ciboulette ciselée et le Cantal râpé, puis mélanger. Verser dans un bol, filmer au contact et réserver 3h au frais.

Pendant ce temps, préparer les brochettes Cantal/olives/ jambon de Bayonne, mozzarella/jambon de Bayonne/melon/basilic. Couper des tranches de jambon de Bayonne dans la longueur et enrouler autour des gressins.

Sortir votre préparation du frigo et former des boulettes. Préparer un bol avec un œuf battu et un bol avec un peu de chapelure. Plonger d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure et réitérer l’opération 1 fois. Faire frire 3-4 minutes vos bouchées dans une poêle avec un bon fond d’huile de cuisson bien chaude. Laisser tiédir sur un papier absorbant. Servir votre planche avec des tomates cerises, du fromage, des minis croque-monsieur…

Crème d’asperges au jambon de Bayonne et parmesan

INGRÉDIENTS
300g d’asperge
1 petit oignon
1 échalote
25cl de bouillon de légumes
4 tanches de chiffonnade de jambon
de Bayonne
20cl de crème liquide
30g de parmesan râpé
Huile d’olive
Poivre

2 c à soupe de crème fraiche
épaisse
1 poignée de noisette concassées
2 pincées Piment d’Espelette
Ciboulette

RECETTE
Préparer la crème d’asperge : émincer l’oignon et l’échalote. Couper la base des asperges puis détailler-les en tronçons. Chauffer à feu moyen-vif une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant quelques minutes et ajouter les asperges. Faire revenir à nouveau quelques minutes puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer (pas trop de sel qui sera apporté par le jambon). Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser vos craquants de jambon de Bayonne. Préchauffer le four à 180°C. Détailler le jambon de Bayonne en petites lamelles et les disposer sur une plaque allant au four entre 2 papiers sulfurisés. Cuire 8 à 10 minutes.
Sortir et réserver. Mixer les asperges. Ajouter la crème, le parmesan et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Dresser vos assiettes : Concasser les noisettes, ciseler la ciboulette.
Verser votre crème d’asperge dans des assiettes creuses, une cuillère de crème fraiche, quelques noisettes concassées, la ciboulette et les craquants de jambon de Bayonne. À déguster chaud ou froid.

Œufs cocotte, asperges, jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS
2 œufs
6 asperges
2 tranches de chiffonnade de jambon de Bayonne
10 tomates cerises
1/2 oignon
2 cuillère à soupe de crème épaisse
30g de parmesan
Huile d’olive
Ciboulette
Sarrasin grillé (facultatif)
Sel, poivre

RECETTE
Préchauffer le four à 210°C.
Couper les oignons les tomates en petits dés. Couper la base des asperges et en garder 2 entières. Détailler-les autres en petits morceaux. Faire revenir le tout pendant 15 minutes à feu moyen-vif.
Retirer et réserver les 2 asperges entières et faire revenir le reste des légumes encore 5 minutes.
Huiler 2 ramequins, y mettre les légumes coupés, la crème puis casser les œufs sur le dessus. Cuire au four 10-12 minutes.
Sortir les ramequins, enrouler vos tranches de jambon de Bayonne autour des pointes d’asperges et disposer vos mouillettes dans vos œufs cocottes. Ajouter de la ciboulette ciselée, quelques graines de sarrasin grillées. Saler, poivrer et déguster.

La recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Po2vRXl8Rbk

Croque Monsieur au jambon de Bayonne et Cantal

INGRÉDIENTS
6 tranches de pain de mie
3-4 tranches de jambon de Bayonne
1 œuf
80g de Cantal râpé + 15g pour le dressage
60g de lait
1 pincée de muscade
Moutarde à l’ancienne
Poivre

RECETTE
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le lait, les 80g de Cantal râpé et la muscade. Déposer de la moutarde, du jambon de Bayonne, le mélange au comté sur 3 tranches de pain de mie puis recouvrir avec les autres tranches de pain. Diviser chaque croque en 4 carrés, les disposer dans un plat allant au four et ajouter du Cantal râpé sur le dessus. Cuire 8 minutes à chaleur tournante et 2 minutes supplémentaires en mode grill.