Posts in "Non classé" Category

Tarte nectarine, mozzarella et jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
300g de farine
1/2 cuillère à café de sel
110g de beurre froid
2 cuillère à soupe de yaourt grec
2 cuillère à café de jus de citron
Herbes de Provence
50 ml d’eau glacée

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
150g de mozzarella (pour la cuisson)
5 nectarines
1 cuillère à soupe de miel
8-10 tranches de chiffonnade de jambon de Bayonne
Huile d’olive
Poivre
Basilic

RECETTE
Dans un grand bol, sabler avec les doigts la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés. Ajouter le yaourt, le citron. Ajouter l’eau petit à petit pour former une boule de pâte lisse et non collante. Étaler votre pâte sur 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver 1 heure au frais.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°C. sortir la pâte, étaler la moutarde sur le dessus. Répartir la mozzarella coupée en tranches en laissant 3cm sur les bords. Découper les nectarines en fines lamelles et recouvrir la tarte en laissant également 3cm autour. Ajouter le miel, des herbes de Provence puis rabattre les bords de la pâte. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 35-40 min.

À la sortie du four, ajouter le jambon de Bayonne, quelques feuilles de basilic
frais et déguster.

La recette en vidéo : https://youtu.be/aa4hRMAgRG0

Bruschetta jambon de Bayonne, burrata et basilic

2 personnes (4 tartines)

INGRÉDIENTS
4 tranches de pain de pain aux céréales
1 grosse burrata
5-6 brins de basilic + quelques feuilles pour le dressage
1 gousse d’ail
15 tomates cerises
7-8 tranches de chiffonnade de jambon de Bayonne
1 poignée de pignons de pin
Huile d’olive
Poivre

RECETTE
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher une gousse d’ail et frotter sur les tranches de pain. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus et toaster au four pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, ciseler le basilic et découper vos tomates cerises. Sortir les tartines, mettre quelques morceaux et de la crème de burrata sur le dessus. Ajouter le basilic ciselé, les tomates cerises, le jambon de Bayonne et les pignons. Poivrer et ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile.

Brochettes de poisson au jambon de Bayonne

Nombre de personnes : 2 personnes (4 brochettes) Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min / Cuisson :12 min / Repos : 1h

Ingrédients
5cl d’huile d’olive
Une pincée de paprika
Une pincée de poudre d’ail
Une cuillère à café de thym séché
Une pincée de sel et poivre
Une pincée de cumin
250g de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, eglefin, …)
2 tranches de Jambon de Bayonne
8 tomates cerises
1 petit poivron vert

Étapes
1. Couper le poisson en gros cubes. Le faire mariner dans le mélange huile d’olive, paprika, poudre d’ail, thym, cumin, sel et poivre pendant 1h.
2. Couper ensuite le poivron en cubes et le jambon de Bayonne en carrés, de la même taille que les poivrons.
3. Lorsque le poisson a suffisamment mariné, monter les brochettes. Sortir des pics en bois ou en métal. Mettre un morceau de poisson, un morceau de jambon, du poivron, une tomate cerise, puis de nouveau poisson, jambon, … Afin de former une belle brochette. Répéter l’opération sur plusieurs pics jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer les brochettes dans un plat allant au four.
4. Enfourner pour 12 min sur la position grill à puissance maximale. Retourner les brochettes à mi-cuisson en les arrosant de marinade restante. Déguster bien chaud !

Astuces et variantes
Ces brochettes peuvent être cuites au barbecue ! Dans ce cas, les cuire sur la grille au-dessus des braises (non des flammes) pour 6-7 min en les retournant à mi-cuisson.

Gazpacho melon-tomates et jambon de Bayonne

Nombre de personnes : 4. Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min / Cuisson : 7 min / Repos : 30 min

Ingrédients
• 1 gros melon
• 4 à 5 tomates de taille moyenne
• 6 feuilles de basilic
• 4 tranches de Jambon de Bayonne
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à café de piment basque
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes
1. Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en morceaux.
2. Couper le melon en deux et retirer les pépins. Couper et réserver une petite tranche qui servira pour le dressage. Avec le reste du melon, récupérer la chair avec une cuillère et la déposer dans le bol d’un blender avec les tomates en morceaux.
3. Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter des feuilles de basilic et le piment basque. Saler et poivrer.
4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
5. Mettre 30min au frigo pour qu’il soit bien frais au moment de servir.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Couper les tranches de jambon de Bayonne en 2 et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant et les laisser refroidir afin qu’elles deviennent bien croustillantes.
7. Servir le gazpacho dans des bols, avec une tranche de jambon croustillante posée dessus. Décorer de quelques cubes de melon (réalisés avec la tranche mise de côté) et d’une feuille de basilic. Pour plus de gourmandise, émietter un petit peu de feta au-dessus du bol.

Astuces et variantes
Remplacer le melon par du concombre ou des poivrons !

Focaccia tomates séchées & jambon de Bayonne

Ingrédients pour 8 personnes
• 500 g de farine T55
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 31 cl d’eau tiède
• 2 c. à café rases de sucre
• 7 cl d’huile d’olive + 3 c. à soupe
• 2 c. à café rases de fleur de sel + 1 pincée
• romarin frais
• 5 tomates séchées
• 3 tranches de jambon de Bayonne

Étapes
1. Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10min puis ajouter progressivement la farine, les 2 c.à.c rases de sel et les 7cl d’huile d’olive tout en pétrissant. Cette étape peut se faire au robot pétrisseur pendant 5min ou bien à la main. La pâte doit être lisse et élastique. Façonner une boule et la placer dans un saladier badigeonné d’huile. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever la pâte dans un endroit tiède (autour des 30°C) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

2. Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. L’étirer à la main et former un rectangle de 2cm d’épaisseur. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé et placer la pâte dessus. Laisser lever environ 30 minutes supplémentaire, toujours dans un endroit tiède.

3. Pendant ce temps, couper le jambon et les tomates en cubes. Effeuiller le romarin.

4. Lorsque la pâte a fini de reposer, placer les morceaux de tomates et de jambon dans la pâte en en enfonçant certains, et en en laissant d’autres en surface. Avec les doigts, percer des « puits » dans la pâte a différents endroits de la focaccia. Badigeonner généreusement la pâte d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et de romarin effeuillé.

5. Mettre la foccacia dans le four non préchauffé, cela va permettre à la pâte de continuer de lever les premières minutes. Allumer le four à 200°C et laisser cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster.

Astuce et variante
Remplacer les tomates séchées par des olives noires !

Cabillaud au jambon de Bayonne et pommes de terre

Nombre de personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min / Cuisson : 40 min


Ingrédients :

  • 6 petites pommes de terre
  • 2 dos de cabillaud
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 8 brins de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire 20min dans un panier vapeur.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Saler et poivrer les dos de cabillaud. Les enrouler d’une tranche de jambon de Bayonne.
  4. Huiler un plat allant au four et placer les cabillauds à l’intérieur. Enfourner pour 20min.
  5. Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver.
  6. Dresser les assiettes avec 3 pommes de terre par personne, un dos de cabillaud au jambon de Bayonne et recouvrir de crème à la ciboulette.

Pizza rolls au jambon de Bayonne

Nombre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min / Cuisson : 20 min / Repos : 2h


Pâte à pizza :

  • 225 g de farine de blé T55
  • 125 ml d’eau tiède
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2/3 d’un sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché

Garniture :

  • 5 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 boule de mozzarella
  • 30g d’Ossau Iraty
  • 6 feuilles de basilic

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot et pétrir jusqu’à obtention d’une texture souple et élastique. Le pétrissage à la main est également possible jusqu’à obtenir la même consistance. Mettre le pâton dans un saladier, le recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Former un rectangle avec la pâte puis la laisser reposer pendant 15 min supplémentaires.
  2. Émincer finement l’oignon rouge et faire des lamelles de mozzarella. Râper l’Ossau Iraty.
  3. Badigeonner la pâte à pizza de sauce tomate. Recouvrir de tranches de jambon de Bayonne, puis de lamelles d’oignon, de mozzarella et de fromage râpé. Ciseler les feuilles de basilic et parsemer la pizza.
  4. Rouler le rectangle de pizza sur lui même afin de former un rouleau. Le placer au frigo 30min afin de faciliter la découpe.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Couper le rouleau de pizza en tranches de 2cm d’épaisseur (cela donne environ 12 rolls). Les mettre à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-20min jusqu’à ce que les pizza Rolls soient bien dorés.

Astuce :

Ces pizza Rolls peuvent être conservés dans une boite hermétique pendant quelques jours, il suffit de les repasser au four 10-15 min avant de les déguster !

Tartines figue, foie gras & jambon de Bayonne

Nombre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min / Cuisson : 15 min / Repos : 0


Ingrédients :

  • 1 pain boule aux céréales tranché
  • 1 bloc de foie gras de canard de 150 g
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • Quelques feuilles de roquette
  • 8 figues mûres
  • 15 g de beurre
  • 3 cuill. à soupe de cassonade

Préparation :

  1. Préparation de la confiture. Laver les figues et les couper en gros dés (en garder une de coté pour le dressage). Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les morceaux de figues.
    Mélanger puis ajouter le sucre. Faire cuire 10 minutes à feu doux et verser 3 cuillerées à soupe d’eau. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes puis écraser à la fourchette pour se rapprocher de l’aspect d’une confiture. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à la fin de la recette.
  2. Préparation des chips de jambon. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les tranches de jambon de Bayonne en lamelles et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 7 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant et les laisser refroidir afin qu’elles deviennent bien croustillantes.
  3. Préchauffer le gril du four. Mettre 6 tranches de pain à plat sur une plaque et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laver les figues et les couper en lamelles. Découper le foie gras en tranches.
  4. Sur chaque tartine encore chaude, étaler de la confiture, du foie gras puis une chips de jambon de Bayonne. Déposer une lamelle de figue fraiche et décorer d’une feuille de roquette. Servir aussitôt.

    Astuces et variantes :

    Concasser un bon poivre noir et quelques baies rouges sur le foie gras avant de recouvrir avec la chips de jambon.

Hasselback potatoes – Pommes de terres rôties à la suédoise

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché finement
  • 115 g de jambon de Bayonne tranché finement
  • 140 g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les pommes de terre.

Entailler-les dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.

Frotter les pommes de terre de tous les côtés avec de l’huile. Saler de tous les côtés.

Cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres au milieu, 60 à 70 minutes.

Retirer les pommes de terre du four (mais laisser le four en marche).

Mélanger le beurre, l’ail et le persil dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu, en remuant toutes les 20 secondes.

En travaillant soigneusement (les pommes de terre sont encore chaudes), verser le beurre aux fines herbes et à l’ail sur le dessus des pommes de terre, en veillant à ce que quelques filets coulent dans les fentes.

Remplir chacune des fentes de jambon de Bayonne et de fromage.

Remettre les pommes de terre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu (environ 5 minutes).

Servir immédiatement.


Crédit :

https://inquiringchef.com/

Cordon bleu au jambon de Bayonne

Ingrédients :

  • 4 escalopes de dinde
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 25g d’emmental râpé
  • 25g d’Ossau Iraty râpé
  • 1 œuf
  • 40g de farine
  • 100g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché

Préparation :

Mettre bien à plat chacune des escalopes de dinde et les recouvrir d’une tranche de jambon de Bayonne.

Râper l’Ossau Iraty et l’emmental et mélanger les deux fromages.

Disposer un petit tas de fromages râpés sur chaque escalope.

Refermer l’escalope en deux en repliant le côté le plus long.

Battre un œuf dans une assiette creuse. Mettre la farine dans une autre assiette.

Dans une 3ème assiette, verser la chapelure et mélanger cette dernière avec l’origan séché.

Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Faire frire 5 minutes à la poêle de chaque côté avec un filet d’huile d’olive et servir.


La recette en vidéo :