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Crumble de courgettes au jambon de Bayonne et fromage frais

INGRÉDIENTS
1 courgette
1 champignon
1 oignon
5-6 tomates cerises
4 tranches de Jambon de Bayonne
75g de fromage frais + 1 cuillère à soupe pour le dressage
Herbes de Provence
Ail en poudre
Piment d’Espelette
Poivre
Huile d’olive
20g de fruits à coques (pistaches, noisettes)
15g de parmesan
15g de flocons d’avoine
40g de farine
Herbe de Provence
30g de beurre

RECETTE
Découper le jambon de Bayonne en petit morceaux. Émincer finement l’oignon, les champignons, les tomates et faire revenir dans une poêle à feu moyen vif avec un peu d’huile d’olive. Couper finement les courgettes et les ajouter dans la poêle avec les herbes, l’ail et le piment d’Espelette.

Poivrer et laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C et préparer le crumble : couper le beurre en petits dés et hacher les fruits à coques. Mélanger du bout des doigts les fruits à coques, le parmesan, les flocons d’avoine, la farine, les herbes, le beurre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 1/3 du jambon et réserver. Quand les courgettes sont cuites, sortir et mélanger avec le fromage frais et le reste du jambon. Mettre dans un plat allant au four et recouvrir de votre crumble. Cuire 25-30 minutes et déguster !

Planche de tapas basque au jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS
25g de beurre
30cl de lait
25g de farine
2 tranches de jambon de Bayonne
30g de Cantal rapé
50g de chapelure
1 oeuf
3 brins de ciboulette
30 g de beurre
Ail
Piment d’Espelette
Huile de cuisson
6-8 tranches de jambon de Bayonne
Cantal
Tomates cerises
Gressins
Olives vertes
1/2 melon
Mozzarella
Basilic frais

RECETTE
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait petit à petit et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrer et ajouter le jambon de Bayonne coupé en dés, la ciboulette ciselée et le Cantal râpé, puis mélanger. Verser dans un bol, filmer au contact et réserver 3h au frais.

Pendant ce temps, préparer les brochettes Cantal/olives/ jambon de Bayonne, mozzarella/jambon de Bayonne/melon/basilic. Couper des tranches de jambon de Bayonne dans la longueur et enrouler autour des gressins.

Sortir votre préparation du frigo et former des boulettes. Préparer un bol avec un œuf battu et un bol avec un peu de chapelure. Plonger d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure et réitérer l’opération 1 fois. Faire frire 3-4 minutes vos bouchées dans une poêle avec un bon fond d’huile de cuisson bien chaude. Laisser tiédir sur un papier absorbant. Servir votre planche avec des tomates cerises, du fromage, des minis croque-monsieur…

Crème d’asperges au jambon de Bayonne et parmesan

INGRÉDIENTS
300g d’asperge
1 petit oignon
1 échalote
25cl de bouillon de légumes
4 tanches de chiffonnade de jambon
de Bayonne
20cl de crème liquide
30g de parmesan râpé
Huile d’olive
Poivre

2 c à soupe de crème fraiche
épaisse
1 poignée de noisette concassées
2 pincées Piment d’Espelette
Ciboulette

RECETTE
Préparer la crème d’asperge : émincer l’oignon et l’échalote. Couper la base des asperges puis détailler-les en tronçons. Chauffer à feu moyen-vif une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant quelques minutes et ajouter les asperges. Faire revenir à nouveau quelques minutes puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer (pas trop de sel qui sera apporté par le jambon). Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser vos craquants de jambon de Bayonne. Préchauffer le four à 180°C. Détailler le jambon de Bayonne en petites lamelles et les disposer sur une plaque allant au four entre 2 papiers sulfurisés. Cuire 8 à 10 minutes.
Sortir et réserver. Mixer les asperges. Ajouter la crème, le parmesan et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Dresser vos assiettes : Concasser les noisettes, ciseler la ciboulette.
Verser votre crème d’asperge dans des assiettes creuses, une cuillère de crème fraiche, quelques noisettes concassées, la ciboulette et les craquants de jambon de Bayonne. À déguster chaud ou froid.

Œufs cocotte, asperges, jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS
2 œufs
6 asperges
2 tranches de chiffonnade de jambon de Bayonne
10 tomates cerises
1/2 oignon
2 cuillère à soupe de crème épaisse
30g de parmesan
Huile d’olive
Ciboulette
Sarrasin grillé (facultatif)
Sel, poivre

RECETTE
Préchauffer le four à 210°C.
Couper les oignons les tomates en petits dés. Couper la base des asperges et en garder 2 entières. Détailler-les autres en petits morceaux. Faire revenir le tout pendant 15 minutes à feu moyen-vif.
Retirer et réserver les 2 asperges entières et faire revenir le reste des légumes encore 5 minutes.
Huiler 2 ramequins, y mettre les légumes coupés, la crème puis casser les œufs sur le dessus. Cuire au four 10-12 minutes.
Sortir les ramequins, enrouler vos tranches de jambon de Bayonne autour des pointes d’asperges et disposer vos mouillettes dans vos œufs cocottes. Ajouter de la ciboulette ciselée, quelques graines de sarrasin grillées. Saler, poivrer et déguster.

La recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Po2vRXl8Rbk

Croque Monsieur au jambon de Bayonne et Cantal

INGRÉDIENTS
6 tranches de pain de mie
3-4 tranches de jambon de Bayonne
1 œuf
80g de Cantal râpé + 15g pour le dressage
60g de lait
1 pincée de muscade
Moutarde à l’ancienne
Poivre

RECETTE
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le lait, les 80g de Cantal râpé et la muscade. Déposer de la moutarde, du jambon de Bayonne, le mélange au comté sur 3 tranches de pain de mie puis recouvrir avec les autres tranches de pain. Diviser chaque croque en 4 carrés, les disposer dans un plat allant au four et ajouter du Cantal râpé sur le dessus. Cuire 8 minutes à chaleur tournante et 2 minutes supplémentaires en mode grill.

Lotte en croute de parmesan et jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS
2 filets de Lotte
3 cuillères à soupe de parmesan
4 Tranches de jambon de Bayonne
2 cuillères à soupe de chapelure
15 g de beurre mou
1 cuillère à café d’ail en poudre
Piment d’Espelette
Persil
Citron jaune + le zeste
Poivre

RECETTE
Préchauffer le four à 200°C. Couper le jambon de Bayonne et le beurre en petits morceaux. Dans un bol, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients excepté les filets de Lotte et le jus de citron.

Disposer le poisson dans un plat allant au four et couvrir du crumble. Poivrer et cuire 15-20 minutes puis servir avec le zeste de citron et le persil. Déguster !
Servir avec du riz ou des petits légumes.

Foodpops chèvre frais, jambon de Bayonne et pistaches

INGRÉDIENTS
125g de pistaches décortiquées
5 tranches de jambon de Bayonne
200g de fromage de chèvre frais
1 cuillère soupe de sirop d’érable
Poivre
Piment d’Espelette

RECETTE
Découper les tranches de jambon de Bayonne en petits morceaux puis les ajouter au chèvre frais avec le sirop d’érable. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le piment d’espelette et le poivre. Former ensuite des petites boules et réserver au frais 15 minutes minimum.

Pendant ce temps, concasser vos pistaches. Sortir vos foodpops de chèvre + jambon et rouler-les dans les pistaches. Répéter l’opération avec toutes les bouchées. Placer au frais jusqu’au moment de servir et dresser avec des petits bâtonnets ou directement à la main. À déguster et à partager !

Saint Jacques rôties au jambon de Bayonne et purée de chou-fleur

INGRÉDIENTS
1/2 chou-fleur + quelques bouquets
pour le dressage
15 cl de lait
15 de crème fraîche liquide
15g de beurre
Sel

12 noix de Saint Jacques
20 g de beurre
1 tranche de Jambon de Bayonne

1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie rassis
10g de beurre
1 filet d’huile de noisette

Radis rose
Persil
Zeste de Clémentine
Poivre

RECETTE
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les bouquets du chou-fleur. Enrober-les de beurre. Saler. Ajouter le lait et la crème liquide et couvrir à feu moyen . Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Mixer finement l’ail, le pain, le persil, le beurre et le jambon de Bayonne coupé en petits morceaux. Recouvrir les noix de Saint Jacques avec la préparation. Ajouter un filet d’huile de noisette, saler, poivrer et faire rôtir au four pendant 8-10 mn environ dans un plat à gratin. Dresser vos assiettes avec la purée, 3 noix de Saint-Jacques, quelques fleurs de chou-fleur,
du radis et le zeste de Clémentine. Déguster aussitôt.

La recette en vidéo : https://youtu.be/YpEfK_rB3Z0

Patates douces rôties au jambon de Bayonne, champignons et chèvre frais

INGRÉDIENTS
2 patates douces
4 tranches de chiffonnade de jambon de Bayonne
80g de champignon de Paris
25g de beurre
8-10 brins de persil
2 petites gousses d’ail
80g de chèvre
5cl de crème liquide
Herbes de Provence, piment d’Espelette
Huile d’olive

RECETTE
Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher les patates douces. Couper les en 2 et ajouter avec les herbes, le piment d’Espelette, le sel, le poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer-les côté chair sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 35-40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la persillade. Laver et émincer finement les champignons, le persil et les gousses d’ail. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, y faire fondre la moitié du beurre et ajouter le persil et les champignons. Faire revenir 10 minutes et ajouter le reste de beurre avec l’ail. Faire revenir encore 6-8 minutes.

Mélanger le chèvre, la crème liquide un filet d’huile et un peu de poivre pour obtenir une sauce crémeuse. Quand les patates douces sont cuites, sortir et dresser avec de la crème de chèvre, la persillade, et les tranches de jambon de Bayonne. Déguster !

La recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=XV3rZXptM_4

Conchiglionis farcis au jambon de Bayonne, mozzarella, tomates séchées

INGRÉDIENTS
12 conchiglionis
2 tranches de jambon de Bayonne
125g de tomates séchées à l’huile
30g de parmesan râpé
1 poignée de pignon de pin
5-6 tiges de basilic + quelques feuilles pour le dressage
50g de mozzarella
Sauce tomate
Huile d’olive
Sel, poivre

RECETTE
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Pendant ce temps, couper le jambon et les tomates séchées en petits morceaux et passer au mixeur avec les pignons et le basilic. Mixez grossièrement pour obtenir une pâte. Ajouter le parmesan. Couper la mozzarella en petits morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Égoutter les pâtes et les garnir avec la préparation au jambon, ajouter quelques morceaux de mozzarella et poivrer le tout. Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive, recouvrir de papier aluminium et enfourner pour 15-18min. Dresser vos assiettes avec un fond de sauce tomate, les conchiglionis et quelques feuilles de basilic frais. Déguster chaud.

La recette en vidéo : https://youtu.be/44nEOEJdY20