Posts in "Non classé" Category — Page 2

INGRÉDIENTS
1/2 chou-fleur + quelques bouquets
pour le dressage
15 cl de lait
15 de crème fraîche liquide
15g de beurre
Sel

12 noix de Saint Jacques
20 g de beurre
1 tranche de Jambon de Bayonne

1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie rassis
10g de beurre
1 filet d’huile de noisette

Radis rose
Persil
Zeste de Clémentine
Poivre

RECETTE
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les bouquets du chou-fleur. Enrober-les de beurre. Saler. Ajouter le lait et la crème liquide et couvrir à feu moyen . Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Mixer finement l’ail, le pain, le persil, le beurre et le jambon de Bayonne coupé en petits morceaux. Recouvrir les noix de Saint Jacques avec la préparation. Ajouter un filet d’huile de noisette, saler, poivrer et faire rôtir au four pendant 8-10 mn environ dans un plat à gratin. Dresser vos assiettes avec la purée, 3 noix de Saint-Jacques, quelques fleurs de chou-fleur,
du radis et le zeste de Clémentine. Déguster aussitôt.

La recette en vidéo : https://youtu.be/YpEfK_rB3Z0

INGRÉDIENTS
12 conchiglionis
2 tranches de jambon de Bayonne
125g de tomates séchées à l’huile
30g de parmesan râpé
1 poignée de pignon de pin
5-6 tiges de basilic + quelques feuilles pour le dressage
50g de mozzarella
Sauce tomate
Huile d’olive
Sel, poivre

RECETTE
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Pendant ce temps, couper le jambon et les tomates séchées en petits morceaux et passer au mixeur avec les pignons et le basilic. Mixez grossièrement pour obtenir une pâte. Ajouter le parmesan. Couper la mozzarella en petits morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Égoutter les pâtes et les garnir avec la préparation au jambon, ajouter quelques morceaux de mozzarella et poivrer le tout. Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive, recouvrir de papier aluminium et enfourner pour 15-18min. Dresser vos assiettes avec un fond de sauce tomate, les conchiglionis et quelques feuilles de basilic frais. Déguster chaud.

La recette en vidéo : https://youtu.be/44nEOEJdY20

INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
300g de farine
1/2 cuillère à café de sel
110g de beurre froid
2 cuillère à soupe de yaourt grec
2 cuillère à café de jus de citron
Herbes de Provence
50 ml d’eau glacée

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
150g de mozzarella (pour la cuisson)
5 nectarines
1 cuillère à soupe de miel
8-10 tranches de chiffonnade de jambon de Bayonne
Huile d’olive
Poivre
Basilic

RECETTE
Dans un grand bol, sabler avec les doigts la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés. Ajouter le yaourt, le citron. Ajouter l’eau petit à petit pour former une boule de pâte lisse et non collante. Étaler votre pâte sur 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver 1 heure au frais.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°C. sortir la pâte, étaler la moutarde sur le dessus. Répartir la mozzarella coupée en tranches en laissant 3cm sur les bords. Découper les nectarines en fines lamelles et recouvrir la tarte en laissant également 3cm autour. Ajouter le miel, des herbes de Provence puis rabattre les bords de la pâte. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 35-40 min.

À la sortie du four, ajouter le jambon de Bayonne, quelques feuilles de basilic
frais et déguster.

La recette en vidéo : https://youtu.be/aa4hRMAgRG0

2 personnes (4 tartines)

INGRÉDIENTS
4 tranches de pain de pain aux céréales
1 grosse burrata
5-6 brins de basilic + quelques feuilles pour le dressage
1 gousse d’ail
15 tomates cerises
7-8 tranches de chiffonnade de jambon de Bayonne
1 poignée de pignons de pin
Huile d’olive
Poivre

RECETTE
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher une gousse d’ail et frotter sur les tranches de pain. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus et toaster au four pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, ciseler le basilic et découper vos tomates cerises. Sortir les tartines, mettre quelques morceaux et de la crème de burrata sur le dessus. Ajouter le basilic ciselé, les tomates cerises, le jambon de Bayonne et les pignons. Poivrer et ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile.

Nombre de personnes : 2 personnes (4 brochettes) Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min / Cuisson :12 min / Repos : 1h

Ingrédients
5cl d’huile d’olive
Une pincée de paprika
Une pincée de poudre d’ail
Une cuillère à café de thym séché
Une pincée de sel et poivre
Une pincée de cumin
250g de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, eglefin, …)
2 tranches de Jambon de Bayonne
8 tomates cerises
1 petit poivron vert

Étapes
1. Couper le poisson en gros cubes. Le faire mariner dans le mélange huile d’olive, paprika, poudre d’ail, thym, cumin, sel et poivre pendant 1h.
2. Couper ensuite le poivron en cubes et le jambon de Bayonne en carrés, de la même taille que les poivrons.
3. Lorsque le poisson a suffisamment mariné, monter les brochettes. Sortir des pics en bois ou en métal. Mettre un morceau de poisson, un morceau de jambon, du poivron, une tomate cerise, puis de nouveau poisson, jambon, … Afin de former une belle brochette. Répéter l’opération sur plusieurs pics jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer les brochettes dans un plat allant au four.
4. Enfourner pour 12 min sur la position grill à puissance maximale. Retourner les brochettes à mi-cuisson en les arrosant de marinade restante. Déguster bien chaud !

Astuces et variantes
Ces brochettes peuvent être cuites au barbecue ! Dans ce cas, les cuire sur la grille au-dessus des braises (non des flammes) pour 6-7 min en les retournant à mi-cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes
• 500 g de farine T55
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 31 cl d’eau tiède
• 2 c. à café rases de sucre
• 7 cl d’huile d’olive + 3 c. à soupe
• 2 c. à café rases de fleur de sel + 1 pincée
• romarin frais
• 5 tomates séchées
• 3 tranches de jambon de Bayonne

Étapes
1. Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10min puis ajouter progressivement la farine, les 2 c.à.c rases de sel et les 7cl d’huile d’olive tout en pétrissant. Cette étape peut se faire au robot pétrisseur pendant 5min ou bien à la main. La pâte doit être lisse et élastique. Façonner une boule et la placer dans un saladier badigeonné d’huile. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever la pâte dans un endroit tiède (autour des 30°C) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

2. Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. L’étirer à la main et former un rectangle de 2cm d’épaisseur. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé et placer la pâte dessus. Laisser lever environ 30 minutes supplémentaire, toujours dans un endroit tiède.

3. Pendant ce temps, couper le jambon et les tomates en cubes. Effeuiller le romarin.

4. Lorsque la pâte a fini de reposer, placer les morceaux de tomates et de jambon dans la pâte en en enfonçant certains, et en en laissant d’autres en surface. Avec les doigts, percer des « puits » dans la pâte a différents endroits de la focaccia. Badigeonner généreusement la pâte d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et de romarin effeuillé.

5. Mettre la foccacia dans le four non préchauffé, cela va permettre à la pâte de continuer de lever les premières minutes. Allumer le four à 200°C et laisser cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster.

Astuce et variante
Remplacer les tomates séchées par des olives noires !