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Cordon bleu au jambon de Bayonne

Ingrédients :

  • 4 escalopes de dinde
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 25g d’emmental râpé
  • 25g d’Ossau Iraty râpé
  • 1 œuf
  • 40g de farine
  • 100g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché

Préparation :

Mettre bien à plat chacune des escalopes de dinde et les recouvrir d’une tranche de jambon de Bayonne.

Râper l’Ossau Iraty et l’emmental et mélanger les deux fromages.

Disposer un petit tas de fromages râpés sur chaque escalope.

Refermer l’escalope en deux en repliant le côté le plus long.

Battre un œuf dans une assiette creuse. Mettre la farine dans une autre assiette.

Dans une 3ème assiette, verser la chapelure et mélanger cette dernière avec l’origan séché.

Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Faire frire 5 minutes à la poêle de chaque côté avec un filet d’huile d’olive et servir.


La recette en vidéo :

Croquetas au jambon de Bayonne

Ingrédients – pour environ 25 petites croquetas :

  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 60cl de lait
  • 100g de jambon de Bayonne
  • 100g de chapelure
  • 2 œufs
  • 1 échalote
  • Huile de tournesol
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation :

Mettre le beurre dans la casserole. Emincer l’échalote et le persil ciselé puis l’ajouter dans la casserole. Laisser fondre le beurre et attendre quelques minutes que l’échalote cuise.

Rajouter la farine et mélanger. Incorporer 1/3 du lait et mélanger jusqu’à ce que la farine absorbe le lait. Ajouter la moitié du lait restant et réitérer l’opération. Pour finir, verser la fin du lait et mélanger jusqu’à ce que la béchamel ait bien épaissi. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le jambon de Bayonne, préalablement coupé en dés, puis mélanger.

Débarrasser la béchamel au jambon dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant minimum 3h.

Former des croquetas dans le creux des mains ou avec une cuillère.

Dans un bol, battre des œufs. Dans une assiette, verser la chapelure.

Passer les croquetas dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Verser de l’huile dans une poêle à fond épais ou un wok (environ 1 à 1,5 cm de hauteur d’huile dans la poêle).

Plonger deux ou trois croquetas et cuire 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées.

Dégustez chaud en apéritif !


La recette en vidéo :

Tian au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de courgettes
  • 8 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 gousse d’ail
  • Une quantité suffisante d’huile d’olive
  • Quelques branches de thym
  • Sel
  • Poivre

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 heures


Préparation :

Oter le pédoncule des aubergines et des courgettes, couper les extrémités des tomates, peler la gousse d’ail.

Détailler les légumes en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur. Couper les tranches de jambon sous forme de petits rectangles.

Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail.

Placer les tranches de légumes et de jambon de Bayonne en les alternant de façon bien serrée.

Saler légèrement et poivrer. Finir par un généreux filet d’huile d’olive.

Parsemer le thym et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes.

Sortir le plat du four et appuyer sur les légumes pour faire sortir le jus.

Remettre à cuire pendant 1h15 jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Servir chaud.

Brioche salée au jambon

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 250 g de farine
  • 250 g de fromage ail et fines herbes
  • 6 tranches de Jambon de Bayonne
  • 5 cl de lait
  • 10 cl de mascarpone
  • 15 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Sel
  • Poivre
  • Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation : 20 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min


Préparation :

Dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur verser la levure puis la farine, le sucre et le sel.

Mélanger dans un bol le lait avec le mascarpone et l’œuf.

Commencer à faire tourner le robot et ajouter le mélange au mascarpone. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d’un torchon er laisser pousser pendant 1h30 environ à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l’étaler en forme de rectangle.

Etaler en couche régulière le fromage ail et fines herbes.

Enlever le gras des tranches de jambon de Bayonne puis découper les tranches en lanières. Les disposer sur toute la surface de la pâte.

Rouler la pâte en un long boudin puis le couper en deux dans la hauteur.

Former une tresse et la déposer dans un moule à cake de 23 cm, chemisé de papier cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 environ.

Dorer la brioche au jaune d’œuf et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Servir tiède.

Tartare d’avocat au concombre et jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 avocat
  • 1/4 de concombre
  • ½ tranche épaisse de Jambon de Bayonne
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques pincées de piment d’Espelette
  • 1 citron jaune
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation : 25 min

Cuisson : pas de cuisson


Préparation :

Peler l’avocat et le concombre. Détailler la chair en petits cubes.

Détailler le jambon de Bayonne en petits cubes de taille équivalente à l’avocat et au concombre.

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger délicatement les légumes et le jambon avec la vinaigrette.

Répartir la préparation dans les assiettes.
Parsemer d’un peu de piment d’Espelette et de feuilles de basilic.

Servir de suite.

Spaghetti au jambon de Bayonne, asperges et pignons de pin

Recette créée par Papilles&Pupilles pour le Consortium du Jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de spaghetti
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 8 asperges vertes
  • 30 g de pignons de pins
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 4 cuillères à soupe de Parmesan en poudre
  • 4 cuillères à café de persil ciselé
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement. Ôtez le pied des asperges, lavez-les et cuisez-les 5 minutes à l’autocuiseur. Elles doivent être encore un tout petit peu fermes. Gardez les têtes entières (environ 4 cm) et coupez la tige en segments d’environ 1 cm. Réservez.

Coupez le jambon de Bayonne en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, pendant 7 à 8 minutes, le temps que les morceaux soient joliment colorés et croustillants.

Dans une autre poêle anti adhésive, faites revenir vos pignons de pin, sans matière grasse pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’ils colorent. Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la, ciselez-la finement et faites-la revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les ajoutez les morceaux de jambon, les pignons de pin et les morceaux d’asperges, mélangez puis ajoutez délicatement les pointes d’asperges. Saupoudrez de Parmesan, de persil et de piment d’Espelette puis servez immédiatement.

Bowl de melon et quinoa au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120 g de quinoa
  • ½ melon
  • 5 tranches de Jambon de Bayonne
  • Une dizaine de billes de mozzarella
  • 2 poignées de pousses d’épinards
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min


Préparation :

Faire cuire le quinoa selon les instructions écrites sur le paquet.
Laisser refroidir à température ambiante.

Détailler à l’aide d’une cuillère parisienne des billes de melon ou couper la chair du melon en cubes à l’aide d’un couteau.

Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile. Saler et poivrer.

Mélanger le quinoa, les billes de mozzarella avec les pousses d’épinards et la vinaigrette.

Répartir la préparation dans deux bols.
Ajouter les billes de melon et les tranches de jambon de Bayonne coupées en deux.

Servir de suite.

Bruschettas de tomates au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 pain de maïs
  • 4 tomates moyennes bien mûres
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • Une quantité suffisante d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Sel
  • Poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : pas de cuisson


Préparation :

Faire dorer les tranches de pain de maïs au grille-pain.

Détailler les tomates en petits cubes et les disposer dans un bol.

Ciseler le persil et l’ajouter aux tomates. Verser un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Peler la gousse d’ail et la frotter légèrement sur les tranches de pain.

Retailler les tranches de pain en deux ou quatre selon la taille.

Répartir les dés de tomate.

Effilocher à la main les tranches de jambon et les disposer sur les tomates.

Servir de suite.

Le rôti de porc froid aux noisettes d’Aquitaine

Ingrédients :

  • Rôti de porc du Sud-Ouest de 2kg
  • Une grosse poignée de noisettes
  • Romarin
  • Bouillon en tablette
  • Sel, Poivre

Préparation :
25 min

Cuisson :
1h45


Préparation :
La veille, piquez de noisettes grillées un bon rôti de porc.
Salez, poivrez et enduisez-le de romarin : il passera la nuit au frais.
Le lendemain, enlevez le romarin et faites dorer votre rôti dans une cocotte, de tous les côtés.
Mouillez avec 1/2 verre de bouillon en tablette et faites cuire à couvercle entrouvert.
Il faudra de temps en temps ajouter un peu de bouillon pour que la viande ne dessèche pas : environs 1h45 de cuisson pour un rôti de 2kg.
Laissez refroidir, puis découpez en tranches et servez avec une bonne salade.
Un bon repas d’été vous attend et pourquoi pas un déjeuner sur l’herbe.