Mettre bien à plat chacune des escalopes de dinde et les recouvrir d’une tranche de jambon de Bayonne.
Râper l’Ossau Iraty et l’emmental et mélanger les deux fromages.
Disposer un petit tas de fromages râpés sur chaque escalope.
Refermer l’escalope en deux en repliant le côté le plus long.
Battre un œuf dans une assiette creuse. Mettre la farine dans une autre assiette.
Dans une 3ème assiette, verser la chapelure et mélanger cette dernière avec l’origan séché.
Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Faire frire 5 minutes à la poêle de chaque côté avec un filet d’huile d’olive et servir.
Mettre le beurre dans la casserole. Emincer l’échalote et le persil ciselé puis l’ajouter dans la casserole. Laisser fondre le beurre et attendre quelques minutes que l’échalote cuise.
Rajouter la farine et mélanger. Incorporer 1/3 du lait et mélanger jusqu’à ce que la farine absorbe le lait. Ajouter la moitié du lait restant et réitérer l’opération. Pour finir, verser la fin du lait et mélanger jusqu’à ce que la béchamel ait bien épaissi. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le jambon de Bayonne, préalablement coupé en dés, puis mélanger.
Débarrasser la béchamel au jambon dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant minimum 3h.
Former des croquetas dans le creux des mains ou avec une cuillère.
Dans un bol, battre des œufs. Dans une assiette, verser la chapelure.
Passer les croquetas dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Verser de l’huile dans une poêle à fond épais ou un wok (environ 1 à 1,5 cm de hauteur d’huile dans la poêle).
Plonger deux ou trois croquetas et cuire 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées.
1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée
1/2 cuillère à café de sel
Sel
Poivre
Un jaune d’œuf pour la dorure
Préparation : 20 min
Repos : 3 heures
Cuisson : 25 min
Préparation :
Dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur verser la levure puis la farine, le sucre et le sel.
Mélanger dans un bol le lait avec le mascarpone et l’œuf.
Commencer à faire tourner le robot et ajouter le mélange au mascarpone. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d’un torchon er laisser pousser pendant 1h30 environ à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et l’étaler en forme de rectangle.
Etaler en couche régulière le fromage ail et fines herbes.
Enlever le gras des tranches de jambon de Bayonne puis découper les tranches en lanières. Les disposer sur toute la surface de la pâte.
Rouler la pâte en un long boudin puis le couper en deux dans la hauteur.
Former une tresse et la déposer dans un moule à cake de 23 cm, chemisé de papier cuisson.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 environ.
Dorer la brioche au jaune d’œuf et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Recette créée par Papilles&Pupilles pour le Consortium du Jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de spaghetti
100 g de jambon de Bayonne
8 asperges vertes
30 g de pignons de pins
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
4 cuillères à soupe de Parmesan en poudre
4 cuillères à café de persil ciselé
1 pincée de sel
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement. Ôtez le pied des asperges, lavez-les et cuisez-les 5 minutes à l’autocuiseur. Elles doivent être encore un tout petit peu fermes. Gardez les têtes entières (environ 4 cm) et coupez la tige en segments d’environ 1 cm. Réservez.
Coupez le jambon de Bayonne en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, pendant 7 à 8 minutes, le temps que les morceaux soient joliment colorés et croustillants.
Dans une autre poêle anti adhésive, faites revenir vos pignons de pin, sans matière grasse pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’ils colorent. Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la, ciselez-la finement et faites-la revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les ajoutez les morceaux de jambon, les pignons de pin et les morceaux d’asperges, mélangez puis ajoutez délicatement les pointes d’asperges. Saupoudrez de Parmesan, de persil et de piment d’Espelette puis servez immédiatement.
Préparation :
La veille, piquez de noisettes grillées un bon rôti de porc.
Salez, poivrez et enduisez-le de romarin : il passera la nuit au frais.
Le lendemain, enlevez le romarin et faites dorer votre rôti dans une cocotte, de tous les côtés.
Mouillez avec 1/2 verre de bouillon en tablette et faites cuire à couvercle entrouvert.
Il faudra de temps en temps ajouter un peu de bouillon pour que la viande ne dessèche pas : environs 1h45 de cuisson pour un rôti de 2kg.
Laissez refroidir, puis découpez en tranches et servez avec une bonne salade.
Un bon repas d’été vous attend et pourquoi pas un déjeuner sur l’herbe.
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