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• 4 escalopes de dinde
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 25g d’emmental râpé
• 25g d’Ossau Iraty râpé
• 1 œuf
• 40g de farine
• 100g de chapelure
• 1 cuillère à soupe d’origan séché

Préparation :

Mettre bien à plat chacune des escalopes de dinde et les recouvrir d’une tranche de jambon de Bayonne.

Râper l’Ossau Iraty et l’emmental et mélanger les deux fromages.

Disposer un petit tas de fromages râpés sur chaque escalope.

Refermer l’escalope en deux en repliant le côté le plus long.

Battre un œuf dans une assiette creuse. Mettre la farine dans une autre assiette.

Dans une 3^ème assiette, verser la chapelure et mélanger cette dernière avec l’origan séché.

Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Faire frire 5 minutes à la poêle de chaque côté avec un filet d’huile d’olive et servir.

La recette en vidéo :

• 1 kg d’aubergines
• 1 kg de tomates
• 1 kg de courgettes
• 8 tranches de jambon de Bayonne
• 1 gousse d’ail
• Une quantité suffisante d’huile d’olive
• Quelques branches de thym
• Sel
• Poivre

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 heures

Préparation :

Oter le pédoncule des aubergines et des courgettes, couper les extrémités des tomates, peler la gousse d’ail.

Détailler les légumes en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur. Couper les tranches de jambon sous forme de petits rectangles.

Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail.

Placer les tranches de légumes et de jambon de Bayonne en les alternant de façon bien serrée.

Saler légèrement et poivrer. Finir par un généreux filet d’huile d’olive.

Parsemer le thym et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes.

Sortir le plat du four et appuyer sur les légumes pour faire sortir le jus.

Remettre à cuire pendant 1h15 jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Servir chaud.

• 250 g de farine
• 250 g de fromage ail et fines herbes
• 6 tranches de Jambon de Bayonne
• 5 cl de lait
• 10 cl de mascarpone
• 15 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 cuillère à café de sel
• Sel
• Poivre
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation : 20 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min

Préparation :

Dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur verser la levure puis la farine, le sucre et le sel.

Mélanger dans un bol le lait avec le mascarpone et l’œuf.

Commencer à faire tourner le robot et ajouter le mélange au mascarpone. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d’un torchon er laisser pousser pendant 1h30 environ à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l’étaler en forme de rectangle.

Etaler en couche régulière le fromage ail et fines herbes.

Enlever le gras des tranches de jambon de Bayonne puis découper les tranches en lanières. Les disposer sur toute la surface de la pâte.

Rouler la pâte en un long boudin puis le couper en deux dans la hauteur.

Former une tresse et la déposer dans un moule à cake de 23 cm, chemisé de papier cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 environ.

Dorer la brioche au jaune d’œuf et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Servir tiède.

• 1 avocat
• 1/4 de concombre
• ½ tranche épaisse de Jambon de Bayonne
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• 1 citron jaune
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation : 25 min

Cuisson : pas de cuisson

Préparation :

Peler l’avocat et le concombre. Détailler la chair en petits cubes.

Détailler le jambon de Bayonne en petits cubes de taille équivalente à l’avocat et au concombre.

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger délicatement les légumes et le jambon avec la vinaigrette.

Répartir la préparation dans les assiettes.
Parsemer d’un peu de piment d’Espelette et de feuilles de basilic.

Servir de suite.

• 300 g de spaghetti
• 100 g de jambon de Bayonne
• 8 asperges vertes
• 30 g de pignons de pins
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 4 cuillères à soupe de Parmesan en poudre
• 4 cuillères à café de persil ciselé
• 1 pincée de sel
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement. Ôtez le pied des asperges, lavez-les et cuisez-les 5 minutes à l’autocuiseur. Elles doivent être encore un tout petit peu fermes. Gardez les têtes entières (environ 4 cm) et coupez la tige en segments d’environ 1 cm. Réservez.

Coupez le jambon de Bayonne en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, pendant 7 à 8 minutes, le temps que les morceaux soient joliment colorés et croustillants.

Dans une autre poêle anti adhésive, faites revenir vos pignons de pin, sans matière grasse pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’ils colorent. Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la, ciselez-la finement et faites-la revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les ajoutez les morceaux de jambon, les pignons de pin et les morceaux d’asperges, mélangez puis ajoutez délicatement les pointes d’asperges. Saupoudrez de Parmesan, de persil et de piment d’Espelette puis servez immédiatement.

• 120 g de quinoa
• ½ melon
• 5 tranches de Jambon de Bayonne
• Une dizaine de billes de mozzarella
• 2 poignées de pousses d’épinards
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• Sel
• Poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Préparation :

Faire cuire le quinoa selon les instructions écrites sur le paquet.
Laisser refroidir à température ambiante.

Détailler à l’aide d’une cuillère parisienne des billes de melon ou couper la chair du melon en cubes à l’aide d’un couteau.

Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile. Saler et poivrer.

Mélanger le quinoa, les billes de mozzarella avec les pousses d’épinards et la vinaigrette.

Répartir la préparation dans deux bols.
Ajouter les billes de melon et les tranches de jambon de Bayonne coupées en deux.

Servir de suite.

• Rôti de porc du Sud-Ouest de 2kg
• Une grosse poignée de noisettes
• Romarin
• Bouillon en tablette
• Sel, Poivre