Préparation : Délayez la levure avec 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
Coupez le Jambon de Bayonne en lamelles.
Mettez la farine dans un saladier, en forme de puits où vous ajoutez l’huile, le sel, le yaourt et la levure. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 min, incorporez la farine peu à peu. Ajoutez un peu d’eau si la pâte semble trop compacte. Elle doit pouvoir se détacher de la paroi du saladier.
Couvrez la jatte d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures au chaud (25° C). La pâte doit doubler de volume. Pétrissez la pâte à la main sur une planche farinée pendant 10 min en incorporant peu à peu le Jambon de Bayonne, les olives et les copeaux de fromage des Pyrénées. Déposez la préparation dans un moule adapté et huilé.
Laissez lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions. Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) et faites cuire le cake pendant 50 min. Le cake doit être bien doré. Laissez refroidir sur la grille
Thym, clou de girofle, feuille de laurier, marjolaine, 3 gousses d’ail
Sel, poivre moulu ou piment séché d’Espelette
Préparation :
Mettre le jarret de Jambon de Bayonne à cuire seul dans 4 à 6 litres d’eau non salée pendant 1 à 2 heures à petite ébullition.
Faire blanchir à part le chou coupé en quatre.
Faire tremper les haricots quelques heures s’ils sont secs.
Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit de porc.
Couper les carottes en rondelles, et les faire revenir avec les oignons.
Ajouter au jarret de Jambon de Bayonne, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d’ail. Saler à votre convenance.
Laisser cuire doucement environ 2h en écumant régulièrement à la surface.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1h30. Assaisonner à votre convenance.
Faire trancher une bonne quantité de chiffonnade de Jambon de Bayonne par votre artisan charcutier. A l’apéritif, elle régalera vos invités.
La chiffonnade de Jambon de Bayonne constitue également une excellente entrée, servie seule ou accompagnée d’une salade, de tomates ou d’un melon.
Pour une recette plus élaborée, faire grillée du pain. Frotter chaque tranche avec une gousse d’ail, puis avec une tomate coupée en deux, pour bien déposer la pulpe. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’une très légère pincée de piment d’Espelette.
Pour finir, déposer la chiffonnade de Jambon de Bayonne sur les tranches et déguster.
Couper le Jambon de Bayonne en tranches, le mettre à la poêle avec un peu de beurre, le faire revenir et prendre couleur des deux côtés.
Le dresser sur un plat. Ajouter un peu de vin blanc à la graisse laissée par la cuisson, porter à ébullition. Vous pouvez également faire frire des œufs dans une poêle à part. Leur goût se marie très bien avec le Jambon de Bayonne.
Accompagnée de pommes de terre vapeur, que vous aurez fait revenir dans un peu de beurre pour les dorer, cette recette paysanne du Sud-Ouest ravira vos invités de dernière minute. Et comme chacun sait, une bonne tranche de Jambon de Bayonne, comme cela, tout bonnement avec un peu de pain, est déjà un régal !
Du 21 au 25 mars 2016, pendant la FOIRE AU JAMBON à Bayonne, écoutez ou jouez sur FranceBleu.fr pour gagner 1 jambon de Bayonne IGP avec son présentoir, son couteau et un pot de Fleur de Sel de Salies de Béarn !
Cette année, deux établissements producteurs de jambon de Bayonne ont été récompensés au Concours Général Agricole du Salon de l’Agriculture de Paris qui s’est tenu du 27 février au 6 mars 2016 :
– Maison du Jambon de Bayonne à Arzacq (64410) : MEDAILLE d’OR
– Maison Pierre Oteiza aux Aldudes (64430) : MEDAILLE DE BRONZE
Une Médaille d’Or pour la Maison du Jambon de Bayonne
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