Crème d’asperges au jambon de Bayonne et parmesan

INGRÉDIENTS
300g d’asperge
1 petit oignon
1 échalote
25cl de bouillon de légumes
4 tanches de chiffonnade de jambon
de Bayonne
20cl de crème liquide
30g de parmesan râpé
Huile d’olive
Poivre
–
2 c à soupe de crème fraiche
épaisse
1 poignée de noisette concassées
2 pincées Piment d’Espelette
Ciboulette

RECETTE
Préparer la crème d’asperge : émincer l’oignon et l’échalote. Couper la base des asperges puis détailler-les en tronçons. Chauffer à feu moyen-vif une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant quelques minutes et ajouter les asperges. Faire revenir à nouveau quelques minutes puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer (pas trop de sel qui sera apporté par le jambon). Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser vos craquants de jambon de Bayonne. Préchauffer le four à 180°C. Détailler le jambon de Bayonne en petites lamelles et les disposer sur une plaque allant au four entre 2 papiers sulfurisés. Cuire 8 à 10 minutes.
Sortir et réserver. Mixer les asperges. Ajouter la crème, le parmesan et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Dresser vos assiettes : Concasser les noisettes, ciseler la ciboulette.
Verser votre crème d’asperge dans des assiettes creuses, une cuillère de crème fraiche, quelques noisettes concassées, la ciboulette et les craquants de jambon de Bayonne. À déguster chaud ou froid.