Crème d’asperges au jambon de Bayonne
Saison pour la recette :
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Ingrédients
- 300g d’asperge
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 25cl de bouillon de légumes
- 4 tanches de chiffonnade de jambon de Bayonne
- 20cl de crème liquide
- 30g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Poivre
- 2 c à soupe de crème fraiche
épaisse - 1 poignée de noisette concassées
- 2 pincées Piment d’Espelette
- Ciboulette
Recette
01 –
Préparer la crème d’asperge : émincer l’oignon et l’échalote. Couper la base des asperges puis détailler-les en tronçons.
02 –
Chauffer à feu moyen-vif une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant quelques minutes et ajouter les asperges.
03 –
Faire revenir à nouveau quelques minutes puis ajouter le bouillon.
04 –
Saler et poivrer (pas trop de sel qui sera apporté par le jambon). Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
05 –
Pendant ce temps, réaliser vos craquants de jambon de Bayonne. Préchauffer le four à 180°C.
06 –
Détailler le jambon de Bayonne en petites lamelles et les disposer sur une plaque allant au four entre 2 papiers sulfurisés. Cuire 8 à 10 minutes.
07 –
Sortir et réserver. Mixer les asperges. Ajouter la crème, le parmesan et ajuster l’assaisonnement si besoin.
08 –
Dresser vos assiettes : Concasser les noisettes, ciseler la ciboulette.
09 –
Verser votre crème d’asperge dans des assiettes creuses, une cuillère de crème fraiche, quelques noisettes concassées, la ciboulette et les craquants de jambon de Bayonne. À déguster chaud ou froid.
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