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Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:
5 Minuten

Garzeit:
etwa 15 Minuten

Zubereitung:

Die Grillplatte mit etwas Öl bepinseln.
Zucchini bzw. Auberginen säubern und in dicke Scheiben schneiden, gar kochen.
Nach dem Kochen mit Olivenöl bepinseln und auf die Grillplatte legen.
Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Zucchini bzw. Auberginen mit einer Scheibe Bayonner Schinken, Mozzarella, den Kräutern der Provence, den Tomaten und wiederum einer Scheibe Zucchini oder Aubergine belegen.
Mit etwas Öl beträufeln und die Zucchini bzw. Auberginen grillen.
Die Panini leicht angrillen und damit belegen.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:
15 Minuten

Garzeit:
15 Minuten

Zubereitung:

Den Ofen auf180° C vorheizen.
Zwiebel und Schalotte hacken und in der Pfanne glasig dünsten.
Die Paprikaschoten in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Die in Streifen geschnittenen Schinkenscheiben unterheben und nach und nach das Öl einrühren.
Weitere 10 Minuten köcheln.
Eine Tarte-Form mit dem Teig auslegen und die Masse darauf verteilen. Mit geriebenem Gruyerzer bestreuen und mit Mozzarella-Scheiben abdecken. Pfeffern.
Anschließend 15 Minuten im Ofen garen.

Zutaten für 6 Personen:

Zubereitung:
1 Stunde

Garzeit:
1 Stunde

Zubereitung:

Das Hähnchen zerteilen und mit Piment d’Espelette bestäuben. Den Kochtopf gut heiß werden lassen. Tomaten schälen und vierteln, Hähnchenteile anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls in Streifen schneiden (zuvor die Kerne entfernen).

Den Bayonner Schinken kleinschneiden.
Die Hähnchenteile herausnehmen, sobald die Haut auf allen Seiten gut gebräunt ist. Öl zugeben und mit den Schinkenstreifen etwa 2 Minuten dünsten, Knoblauch und Zwiebelringe zugeben.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, Paprika zugeben.
Unter Rühren 1 Minute andünsten, dann die Hähnchenteile wieder in den Topf legen.
Auf kleiner Flamme weiterköcheln, die Tomaten und das Bouquet garni hinzufügen.
Umrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Einen Esslöffel Bratensud mit einem Teelöffel Piment d’Espelette vermischen, ein Glas Weißwein hinzufügen und in den Topf gießen.
Umrühren, leicht salzen und pfeffern.
Auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Rezept von Jean-Claude Tellechea, Auberge du Cheval Blanc in Bayonne

Zutaten für 8 Personen:

Zubereitung:

Die Schweinshaxen 4 Stunden in einer Bouillon mit Suppengemüse kochen lassen, aufschneiden und in große Stücke zerteilen.
Auf einem Teller die Schinkenhaxen zusammen mit Tomatenwürfeln und Petersilie kreisförmig anordnen. Mit Kartoffelpüree und Paniermehl bedecken.
In den Konvektomat geben und zusammen mit Kalbsjus, Trüffeljus und den Trüffeln servieren.

Rezept von Jean-Claude Tellechea, Auberge du Cheval Blanc in Bayonne

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Die Langusten in einer Antihaft-Pfanne mit Butter garen, bis sie leicht braun aber nicht zu gar sind.
Auf einem tiefen Teller jeweils  5 Langusten auf der warmen Piperade anrichten.
Den Bayonner Schinken zwischen die Langusten legen, die Piperade rundherum mit etwas Fischsuppensud verteilen, der durchgesiebt und mit Butter aufgeschlagen wurde.
Mit einigen Dillzweigen garnieren.

Rezept von Jean-Claude Tellechea, Auberge du Cheval Blanc in Bayonne

Zutaten für 8 Personen:

Zubereitung:
Den Bayonner Schinken zusammen mit den Champignons und Paprikaschoten anbraten. 
Lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler den Seehecht filetieren und in Stücke von etwa 150 g schneiden.
Den Bayonner Schinken und die Champignons in feine Streifen schneiden, Paprikaschoten würfeln.
Die Seehecht-Scheiben in etwas Olivenöl braten und beiseite stellen.

Auf einen mit Löschpapier ausgelegten Teller geben.

Auf einem größeren Teller den Seehecht auf der einen Seite und die Gemüsestreifen und den Bayonner Schinken auf der anderen anrichten, die Petersiliensauce rundherum gießen.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:
20 Minuten

Garzeit:
20 – 25 Minuten

Zubereitung:
Die Paprika schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden, in 2 Esslöffeln Öl zusammen mit  Zwiebelscheiben, Knoblauch, gehäuteten und entkernten Tomaten und der in Ringe geschnittenen Chilischote dünsten, eine Prise Zucker beigeben.
Bei kleiner Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Eier verquirlen und leicht salzen.
Vier Scheiben Bayonner Schinken im Gänseschmalz 2 Minuten anbraten und warm stellen.  Das Gänseschmalz über das Gemüse gießen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eimasse mit dem Gemüse vermischen.
Das Rührei bei kleiner Hitze 3 Minuten stocken lassen. Schinken darauf anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:
20 Minuten

Garzeit:
20 – 25 Minuten

Zubereitung:
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 geriebenen Knoblauchzehen würzen, den Bayonner Schinken in Streifen und den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse zugeben, leicht schmelzen lassen und sofort servieren.