Salat von jungen Spinatsprossen, Bayonner Schinken und Feigenjus mit Floc de Gascogne

Rezeptvorschlag von Hervé Olloix, Brasserie Flo-Les Beaux Arts in Toulouse

Zubereitung:
Die getrockneten Feigen in einen Topf legen, die Zimtstange zugeben und mit Floc de Gascogne rouge AOC bedecken. Etwa 20 Minuten einweichen. Die jungen Spinatsprossen in einer Salatschüssel mit etwas Piment d’Espelette, einer Messerspitze Salzblüte und etwas Olivenöl vermengen.
Auf jedem Teller Spinatsprossen und jeweils drei Feigen (nach Belieben kalt oder warm) anrichten und eine Scheibe Bayonner Schinken darüber legen. Mit dem eingekochten Sud vom Floc de Gascogne AOC rouge und einer Messerspitze Piment d’Espelette den Tellerrand farbig verzieren.
 
Empfohlener Wein aus dem Südwesten : Gaillac AOC blanc sec