Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
- 4 Handvoll Friseesalat
- 4 Scheiben Bayonner Schinken
- 4 Scheiben Entenstopfleber
- 20 dünne Streifen geräucherte Entenbrust
- 20 Stangen weißer Spargel
- Etwa 50 g de Maiskörner, gekocht
- 4 Tomaten
- Pinienkerne
Für die Vinaigrette:
- Salz, Pfeffer
- Sonnenblumenöl
- Senf, Weinessig
Dauer:
25 Minuten
Garzeit:
5 min
Zubereitung:
Jeden Teller mit einigen Salatblättern auslegen und die Stopfleber in der Mitte platzieren.
Rundherum je eine Scheibe in Streifen geschnittenen Bayonner Schinken, 5 – 6 schöne Spargelstangen, 5 Streifen Entenbrust, eine Handvoll Mais und eine in feine Scheiben geschnittene Tomaten anordnen.
In einer Pfanne 2 in Stücke geschnittene Entenmägen vorsichtig erhitzen, nach 2 Minuten eine halbe Handvoll Pinienkerne zugeben.
Etwa 5 Minuten braten, alles auf einem Teller anrichten, mit Vinaigrette anmachen und sofort servieren.