Focaccia tomates séchées & jambon de Bayonne

Ingrédients pour 8 personnes
• 500 g de farine T55
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 31 cl d’eau tiède
• 2 c. à café rases de sucre
• 7 cl d’huile d’olive + 3 c. à soupe
• 2 c. à café rases de fleur de sel + 1 pincée
• romarin frais
• 5 tomates séchées
• 3 tranches de jambon de Bayonne

Étapes
1. Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10min puis ajouter progressivement la farine, les 2 c.à.c rases de sel et les 7cl d’huile d’olive tout en pétrissant. Cette étape peut se faire au robot pétrisseur pendant 5min ou bien à la main. La pâte doit être lisse et élastique. Façonner une boule et la placer dans un saladier badigeonné d’huile. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever la pâte dans un endroit tiède (autour des 30°C) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

2. Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. L’étirer à la main et former un rectangle de 2cm d’épaisseur. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé et placer la pâte dessus. Laisser lever environ 30 minutes supplémentaire, toujours dans un endroit tiède.

3. Pendant ce temps, couper le jambon et les tomates en cubes. Effeuiller le romarin.

4. Lorsque la pâte a fini de reposer, placer les morceaux de tomates et de jambon dans la pâte en en enfonçant certains, et en en laissant d’autres en surface. Avec les doigts, percer des « puits » dans la pâte a différents endroits de la focaccia. Badigeonner généreusement la pâte d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et de romarin effeuillé.

5. Mettre la foccacia dans le four non préchauffé, cela va permettre à la pâte de continuer de lever les premières minutes. Allumer le four à 200°C et laisser cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster.

Astuce et variante
Remplacer les tomates séchées par des olives noires !