Garbure de Jambon de Bayonne

• 1 jarret de Jambon de Bayonne
• 5 à 8 pommes de terre
• 1 chou vert, 4 oignons
• Carottes, navet, citrouille selon les saisons
• 250 g de haricots du Béarn
• Thym, clou de girofle, feuille de laurier, marjolaine, 3 gousses d’ail
• Sel, poivre moulu ou piment séché d’Espelette
  

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Préparation :

Mettre le jarret de Jambon de Bayonne à cuire seul dans 4 à 6 litres d’eau non salée pendant 1 à 2 heures à petite ébullition.
Faire blanchir à part le chou coupé en quatre.
Faire tremper les haricots quelques heures s’ils sont secs.

Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit de porc.
Couper les carottes en rondelles, et les faire revenir avec les oignons.
Ajouter au jarret de Jambon de Bayonne, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d’ail. Saler à votre convenance.

Laisser cuire doucement environ 2h en écumant régulièrement à la surface.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1h30. Assaisonner à votre convenance.