シャンピニョン(マッシュルーム)のフリカッセ(ホワイトソース

トマ メリック氏とクレモン ライル氏のレシピ
写真提供 : ジャン-ジャック アデル氏

サラダの材料 :

  • ジャンボン・ド・バイヨンヌの薄切り  8 枚
  • シャンピニョン(マッシュルーム) 500 g
  • ロケット(ルッコラ)  100 g
  • 卵  4 個

ドレッシングの材料 :

  • ピーナッツオイル  200 cc
  • バルサミコ酢   100cc
  • 塩、こしょう

作り方 :
シャンピニョンは、熱したフライパンに油をひいて強火で炒めます。シャンピニョンから水分が全部でたら、ジャンボン・ド・バイヨンヌを加えます。これは取り出しておきます。
卵は、酢を入れて沸き立ったお湯に割りいれて、落とし卵を作ります。3分間ゆでたら取り出します。
ドレッシングは、酢 1/3と油 2/3 の割合で混ぜて作ります。
これをロケットのサラダにかけます。
温めた皿に、シャンピニョンとジャンボン・ド・バイヨンヌと味付けしたサラダを盛り付け、上から、落とし卵をのせます。

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