トマ メリック氏とクレモン ライル氏のレシピ
写真提供 : ジャン-ジャック アデル氏
サラダの材料 :
- ジャンボン・ド・バイヨンヌの薄切り 8 枚
- シャンピニョン(マッシュルーム) 500 g
- ロケット(ルッコラ) 100 g
- 卵 4 個
ドレッシングの材料 :
- ピーナッツオイル 200 cc
- バルサミコ酢 100cc
- 塩、こしょう
作り方 :
シャンピニョンは、熱したフライパンに油をひいて強火で炒めます。シャンピニョンから水分が全部でたら、ジャンボン・ド・バイヨンヌを加えます。これは取り出しておきます。
卵は、酢を入れて沸き立ったお湯に割りいれて、落とし卵を作ります。3分間ゆでたら取り出します。
ドレッシングは、酢 1/3と油 2/3 の割合で混ぜて作ります。
これをロケットのサラダにかけます。
温めた皿に、シャンピニョンとジャンボン・ド・バイヨンヌと味付けしたサラダを盛り付け、上から、落とし卵をのせます。
フランス南西部のお奨めワイン : マディラン AOC.