シャマンゴ風ジャンボン・ド・バイヨンヌとじゃがいものピュレ、トリュフと子牛の肉汁かけ

ジャン-クロード・テレッチェア氏　オーベルジュ・デュ・シュヴァルブロン（バイヨンヌ）のレシピ

材料　　　8 人分:

作り方:

すね肉はブーケガルニを入れたブイヨンで、4 時間煮ます。
皮をむいて、大きめに切ります。
皿に、円形になるように、すね肉、角切りしたとまと、パセリをのせます。ピュレを上からおおいかぶせ、パン粉をかけます。
サラマンドル（トースター）に入れ、子牛の肉汁、トリュフの汁、トリュフをのせていただきます。