エルヴェ・オロワ氏(トゥルーズのブラッスリー、フロ-レ-ボーザー)のレシピ
サラダの材料 :
- ほうれん草の新芽 200 g
- ジャンボン・ド・バイヨンヌの薄切り 4 枚
- 乾燥いちじく 12 個
- 赤のフロック ドゥ ガスコーニュ 1/4 l
- シナモンスティック 1 本
ドレッシングの材料 :
- ピーマンデスプレット
- フロールドゥセル(塩の生成過程で、塩水に浮遊した塩)
- オリーヴオイル
作り方 :
乾燥いちじくをなべに入れて、シナモンスティックを加え、たっぷりのフロックドゥガスコーニュの赤に浸します。乾燥いちじくが戻るまで20分間ほど置きます。
サラダボールにほうれん草の新芽を入れて、ピーマンデスプレット少々、フロールドゥセルひとつまみ、オリーヴオイル少々で、味付けします。
皿 に、味付けしたほうれん草の新芽といちじく(温めても、冷やしてもいただけます。) を美しく盛り付けます。 さらにジャンボン・ド・バイヨンヌの薄切りをのせます。フロックドゥガスコーニュとピーマンデスプレットの漬け汁を煮詰めたものをサラダにかけ、皿のふち にも色付けします。ピーマンデスプレットをふちかけてもきれいです。
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