ほうれん草の新芽、ジャンボン・ド・バイヨンヌ、いちじくジュースのフロック・ド・ガスコーニュ風味

Recette jambon de bayonne, Salade Jambon de Bayonne, épinards
Recette jambon de bayonne, Salade Jambon de Bayonne, épinards

エルヴェ・オロワ氏(トゥルーズのブラッスリー、フロ-レ-ボーザー)のレシピ

 

サラダの材料 :

  • ほうれん草の新芽  200 g
  • ジャンボン・ド・バイヨンヌの薄切り  4 枚
  • 乾燥いちじく   12 個
  • 赤のフロック ドゥ ガスコーニュ  1/4 l
  • シナモンスティック  1 本

ドレッシングの材料 :

  • ピーマンデスプレット
  • フロールドゥセル(塩の生成過程で、塩水に浮遊した塩)
  • オリーヴオイル

 


作り方 :

乾燥いちじくをなべに入れて、シナモンスティックを加え、たっぷりのフロックドゥガスコーニュの赤に浸します。乾燥いちじくが戻るまで20分間ほど置きます。
サラダボールにほうれん草の新芽を入れて、ピーマンデスプレット少々、フロールドゥセルひとつまみ、オリーヴオイル少々で、味付けします。
皿 に、味付けしたほうれん草の新芽といちじく(温めても、冷やしてもいただけます。) を美しく盛り付けます。 さらにジャンボン・ド・バイヨンヌの薄切りをのせます。フロックドゥガスコーニュとピーマンデスプレットの漬け汁を煮詰めたものをサラダにかけ、皿のふち にも色付けします。ピーマンデスプレットをふちかけてもきれいです。

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