ラングスティーヌのローストと冷ましたピペラード、ジャンボン・ド・バイヨンヌのせん切りのせ

ジャン-クロード・テレッチェア氏　オーベルジュ・デュ・シュヴァルブロン（バイヨンヌ）のレシピ

材料　　　 4 人分 :

作り方 :
焦げ防止加工されたフライパンにバターを入れ、ラングスティーヌを焼きます。しっかり焼き色が付くように、でも焼き過ぎないように注意して下さい。
深い皿に、冷ましたピペラードを敷き、ラングスティーヌを5尾のせます。
ラングスティーヌの間に，ジャンボン・ド・バイヨンヌをのせます。魚のスープをこしてバターと泡立てたブイヨンをまわりにかけます。
ディルを飾ります。