メルルーサのジャンボン・ド・バイヨンヌと揚げマッシュルーム添え、パセリソース

ジャン-クロード・テレッチェア氏 オーベルジュ・デュ・シュヴァルブロン(バイヨンヌ)のレシピ

材料   8人分 :

  • メルルーサ  1 尾 約 3 kg
  • ジャンボン・ド・バイヨンヌ 250 g
  • ピーマン      100 g
  • マッシュルーム   250 g
  • オリーヴオイル   200ml
  • パセリジュース   300ml

作り方 :

魚は、魚屋さんに頼んで、うろことはらわたを取って 150 g位の切り身にしてもらいます。
ジャンボン・ド・バイヨンヌとマッシュルームは、細いせん切りにします。
ピーマンは角切りします。
メルルーサの切り身はオリーヴオイルをひとふりしたフライパンで焼きます。取り出しておきます。

フライパンで、ジャンボン・ド・バイヨンヌを焼き、マッシュルームとピーマンも同じフライパンで炒めます。吸い取り紙をしいた皿に取り、水分を除きます。

大皿に、メルルーサをのせます。その脇にマッシュルームとジャンボン・ド・バイヨンヌをのせて、パセリのソースをまわりにかけます。