ジャンボン・ド・バイヨンヌ入りのバスク風鶏肉炒め

Recette jambon de bayonne, poulet basquaise, poulet jambon de bayonne
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材料    6 人分 :

  • 鶏肉    1羽 約1,5 kg
  • ジャンボン・ド・バイヨンヌ  150 g
  • 松の実   4 個
  • 粉末のピーマンデスプレット
  • にんにく  3 片
  • トマト  4 個 そのうち1個はよく熟したもの
  • ピーマン 4 個 (緑2個, 黄 1個, 赤 1 個)
  • オリーヴオイル  10 cc
  • ブーケガルニ 1 束
  • 白ワイン
  • パセリ、塩、こしょう

 

下ごしらえ :
1時間

加熱 :
1時間


作り方 :

鶏肉はぶつ切りにして、ピーマンデスプレットをふりかけます。
ふた付きの両手なべでを強火で温めます。トマトは皮むきをして4つに切ります。
鶏肉をなべに入れて炒めます。その間に、たまねぎとにんにくの皮をむいて細かく切ります。 ピーマンは洗って種をきれいにとって、細いせん切りにします。

ジャンボン・ド・バイヨンヌはせん切りにします。
鶏肉の皮にまんべんなく焼き色が付いたら、なべから取り出します。
次に、なべにオリーヴオイルを入れて、ジャンボン・ド・バイヨンヌのせん切りを入れます。
かき混ぜながら、2分間炒めます。 にんにくとたまねぎを加えます。たまねぎがきつね色になったら、ピーマンを加えます。
1分間混ぜながら炒めます。そこに、先ほど取り出した鶏肉を加えます。火加減を中火にして、トマトとブーケガルニを加えます。
かき混ぜて、中火で10分間煮込みます。
大さじ1の煮汁を取り出し、小さじ1のピーマンデスペレットと混ぜます。これにコップ1ぱいの白ワインを混ぜ合わせ、なべに入れます。
混ぜて、塩、こしょうで味付けします。
さらにとろ火で30分間煮込み、パセリのみじん切りをふりかけていただきます。