Planche de tapas basque au jambon de Bayonne

INGRÉDIENTS
25g de beurre
30cl de lait
25g de farine
2 tranches de jambon de Bayonne
30g de Cantal rapé
50g de chapelure
1 oeuf
3 brins de ciboulette
30 g de beurre
Ail
Piment d’Espelette
Huile de cuisson
6-8 tranches de jambon de Bayonne
Cantal
Tomates cerises
Gressins
Olives vertes
1/2 melon
Mozzarella
Basilic frais

RECETTE
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait petit à petit et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrer et ajouter le jambon de Bayonne coupé en dés, la ciboulette ciselée et le Cantal râpé, puis mélanger. Verser dans un bol, filmer au contact et réserver 3h au frais.

Pendant ce temps, préparer les brochettes Cantal/olives/ jambon de Bayonne, mozzarella/jambon de Bayonne/melon/basilic. Couper des tranches de jambon de Bayonne dans la longueur et enrouler autour des gressins.

Sortir votre préparation du frigo et former des boulettes. Préparer un bol avec un œuf battu et un bol avec un peu de chapelure. Plonger d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure et réitérer l’opération 1 fois. Faire frire 3-4 minutes vos bouchées dans une poêle avec un bon fond d’huile de cuisson bien chaude. Laisser tiédir sur un papier absorbant. Servir votre planche avec des tomates cerises, du fromage, des minis croque-monsieur…