Saint Jacques rôties au jambon de Bayonne et purée de chou-fleur

INGRÉDIENTS
1/2 chou-fleur + quelques bouquets
pour le dressage
15 cl de lait
15 de crème fraîche liquide
15g de beurre
Sel

12 noix de Saint Jacques
20 g de beurre
1 tranche de Jambon de Bayonne

1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie rassis
10g de beurre
1 filet d’huile de noisette

Radis rose
Persil
Zeste de Clémentine
Poivre

RECETTE
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les bouquets du chou-fleur. Enrober-les de beurre. Saler. Ajouter le lait et la crème liquide et couvrir à feu moyen . Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Mixer finement l’ail, le pain, le persil, le beurre et le jambon de Bayonne coupé en petits morceaux. Recouvrir les noix de Saint Jacques avec la préparation. Ajouter un filet d’huile de noisette, saler, poivrer et faire rôtir au four pendant 8-10 mn environ dans un plat à gratin. Dresser vos assiettes avec la purée, 3 noix de Saint-Jacques, quelques fleurs de chou-fleur,
du radis et le zeste de Clémentine. Déguster aussitôt.

La recette en vidéo : https://youtu.be/YpEfK_rB3Z0